5个鸡蛋烤一大盘蛋糕，松软香甜比买的好吃实惠，2天早餐都有了。前些天用新烤盘做了一个10蛋千叶纹戚风蛋糕，看着好霸气，但是操作起来也确实有难度，不但易消泡，翻拌蛋糕糊时还手累胳膊酸，有不少小伙伴留言问我，用28*28的方盘如何做。那我今天就把这个配方给大家说一说。
做这个夹心蛋糕的灵感来源于“稻香村”的蛋糕块，那天去买萨其玛偶然看到了，普通的蛋糕弄了点花纹就散发出了与众不同的“气质”，所以回家后我也操练了起来。
今儿的千叶纹戚风蛋糕用的烫面，主要是为了增加蛋糕的柔软度；蛋白打发得也不是很硬，按照步骤做，完全可以做一个蛋糕卷，可谓一方多用。
恰好前几日做凤梨酥多熬了一些，抹在蛋糕片中物尽其用。柔软的蛋糕夹裹着香甜浓郁的果香，湿润又甜蜜，让人一下子就爱上了。拍完照片给表弟发了微信来取蛋糕，不一会儿，小侄子就屁颠儿屁颠儿地来了，进屋就问：“姑妈，蛋糕呢？”
哈哈，咱做的蛋糕货真价实而且甜度适宜，家里的大人小孩都喜欢吃，5个鸡蛋烤一大盘蛋糕，松软香甜，2天的早餐都有了。
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶50克，蛋白用细砂糖50克，可可粉2克，自制凤梨酱适量
【数量】 28*28cm阳极蛋糕盘1盘
【烘烤】上下火170/180度，25分钟
【制作】
1. 蛋糕主材准备好：蛋糕粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、玉米油、可可粉；鸡蛋带壳称大约每个是56克；因为今天要做烫面戚风蛋糕，所以把油放在了小锅里；玉米油可换成没有明显气味的大豆油、葵花籽油等；
2. 面粉称重入大盆里，我用的是“顶焙良品”蛋糕粉，粉质细腻；玉米油小火加热，看到油出现细小的纹路时，离火，浇在面粉上；经过热油一烫，面粉糊化，蛋糕会特别柔软；
3. 用蛋抽将玉米油和面粉充分混合均匀；
4. 再将牛奶倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀；
5. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里，蛋黄直接入面粉糊中；
6. 依次将蛋黄打散，与面糊混合，直到面糊呈细腻无颗粒的顺滑状，放一旁备用；现在秋高气爽，蛋黄表面易结皮，所以盖上盖子防水分蒸发；
7. 蛋清用电动打蛋器中速打发，分3次加入细砂糖，直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩、小弯钩、尖角，都可以，不同状态，蛋糕会呈现不同的口感；蛋白糊打好了，烤箱开始预热180度；
8. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀；
9. 将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
10. 阳极烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮板刮平；
11. 盆里剩下一些挂壁的蛋糕糊，将可可粉筛入其中，用刮刀快速轻柔地混合均匀；
12. 将可可蛋糕糊装入裱花袋中；
13. 在蛋糕糊表面挤上可可糊线条，粗细和间距尽量一致，可划对角线，也可按等边划；
14. 用筷子尖从上向下划一道，第二条再从下向上划一道，就形成了千叶纹；
15. 这是画好的千叶纹蛋糕生坯；
16. 送入预热好后的烤箱中层，上下火170/180，25分钟，可根据使用的烤箱实际情况来调整；
17. 出炉后端起烤盘轻震几下，边缘用刮板划开，倒扣在晾架上，撕掉底部的油纸，再翻过来，正面朝上，晾到温热；
18. 翻面，将自制的凤梨酱均匀的抹在背面；做完此步可以卷蛋糕卷，也可以切块；
19. 对切后将两片摞在一起，花纹分别朝外，切掉边角，将蛋糕分割成大小均匀的块状即可。
