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打耳光不放的黄鱼面--上海最著名的本帮小吃之一

217次浏览     发布时间:2024-02-26 15:23:30    


说起上海最著名的本帮小吃之一的黄鱼面,老上海无人不晓,无人不喜欢!

正宗的黄鱼面必是新鲜黄鱼去了头尾和大骨,鱼肉雪白,细嫩,滑而不柴。

汤头由黄鱼骨头熬炖数小时而成,难怪鲜的让人“打耳光”也不肯放下。

这面条也是特别定做,入口爽滑无比,不硬不烂,几口下肚,

刚好把鱼香留在嘴里,黄鱼肉煎煮过,鲜嫩不碎,真是欲罢不能!

吃面条,就是吃汤头,吃浇头,如此一碗黄鱼面在手,

真正的‘打耳光’不放手!

如今大黄鱼吃不起,用小黄鱼煎好熬汤,做好的黄鱼面,一样的解馋好吃!

用料;小黄鱼4条,面条350克,鸡毛菜1把.

调料;油,盐,糖,料酒,先抽,姜,葱,胡椒粉,淀粉,鸡精,

做法;

1.小黄鱼去鳞去鳃去肚,洗净,在鱼的表面斜切2刀,撒些盐,

料酒腌制10分钟入味,

2.锅里油热,鱼粘些淀粉,放入煎,

3.两面煎至金黄色,

4.加2大碗清水,

5.加姜片,料酒,

6.中火煮至汤汁发白,大概15分钟,

7.放入一把小青菜,加盐,胡椒粉,先抽,鸡精,葱花调味,关火。

8.面条放入开水煮熟,

9.面条捞入大碗,

10.码上黄鱼与汤汁,一碗黄鱼面就做好了。

喜欢辣的,可以加些辣椒酱或者红油.

1.此面条要用细面才好吃。

2.鱼的表面要拍些淀粉,煎的时候才不会碎。

3.煮鱼汤的火要用中火,鱼才不会煮碎.

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