古人的饮食习惯流传至今,是有几分道理的存在。不知不觉已步入立夏节气呀!

回忆起小时候,天气炎热,妈妈会用姜来炖自家养的小母鸡,给一家大小去去湿气,现在我们长大了,也各自有自己独立小家庭,瞅着母亲节也近在眼前,换我做个“姜蓉鸡” 给妈妈尝尝。

妈妈年纪大了,腿脚不利索,总觉得是湿气太重,于是利用姜的去寒性,加上温补的鸡肉,有一种怀念又创新的味道出来。

直接用老办法炖,吃来有点腻,干蒸可以很好保留鸡汁,也是不错的选择。

姜也分了好几种,最好选择中姜或黄姜。

姜不直接加入鸡肉中烹调,而是先做个特别处理,让你第一眼看不出原来是“姜” 哈哈。整块姜拍裂,再用刀背敲碎,而不是刀刃哦,因为咱们要获取姜的纤维,用刀刃会破坏纤维,达不到后续效果。

清洗出的姜汁是用来腌制鸡肉,可去腥增香。清过的姜蓉可是好东西,别扔掉哦!请你跟我这么做。

借由这些姜蓉在锅中翻炒,去了水分之后,替它加油加油,你就会得到一碟像“肉松”般的姜蓉,尝一口,有微微的辣,咀嚼起来有三分吃猪肉干的幸福感。

鸡肉经姜汁浸泡腌制后,只是简单与朴素的干蒸,可以说不见姜,只闻到姜与鸡肉完美结合的味道,金黄鸡皮真不腻,鸡肉软嫩适口,每一口都是汁水包裹在里头。

简单就这么吃,也没什么毛病,但是未免太冷落咱们辛辛苦炒出的“肉松姜蓉” 一口鸡肉配上一小撮姜蓉,这滋味太“耐司” 。

送去给老妈尝尝,听听评价怎么说。虽然老妈牙齿不如年轻人,但是这种滋味还是获得鼓励与肯定。

姜蓉鸡

〔材料购买〕

中姜或黄姜半斤、鸡半只

调味料:料酒一勺、味极鲜一勺

〔具体做法〕

步骤1

姜刷洗干净,不必去皮。大刀豪迈一拍,力气不够可以用槌子槌裂。再用刀背,一定、必须是刀背来敲松成姜碎。敲开后可以看见姜本身的纤维才对哦!

步骤2

姜碎放入盆中加水,用筷子搅和搅和。

步骤3

拿块纱布,捞出姜碎,包紧后,再用力挤出剩余姜汁。

步骤4

被榨干的姜碎,会聚集一团。

步骤5

沥出的姜汁倒入鸡肉中,加入料酒、味极鲜,稍微搓揉一番,更好入味。腌制90分钟左右。天气热要放冰箱才卫生。

*鸡肉最好是半只或一整只,不要剁开的,因为剁开后去干蒸的鸡肉容易收缩与变柴。另一种方式,可选琵琶腿也可以,品种以三黄鸡更佳。

步骤6

鸡肉上锅蒸20~30分钟,具体要依鸡只大小增减。

步骤7

姜碎入锅,先干炒去表面水分,这时会有淡淡的姜味飘出,就可以下少许油,改小火慢煸,渐渐地,会出现金黄色泽,纤维也呈现“蓉”的状态。取出放在吸油纸上,吸去表面的油脂,放凉。看上去挺像肉,松放凉当中,已被馋猫偷吃,哈哈。

步骤8

鸡肉蒸好也要放凉再切,否则会烫手,切起来也不好看。剁成合适大小,码盘后上面放上姜蓉即可。