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假期学大菜:番茄土豆炖牛腩,大口吃肉到过瘾

137次浏览     发布时间:2022-04-30 18:00:00    

五一小长假,被打工憋屈一季度的悠闲,此时都要还给生活。幸福感总会以美食与下厨丰满,刚好安排上需要时间的硬核菜,尤其是值得加入 “拿手菜菜单” 的那种。

⚬ 香、软、烂、入味的炖牛肉,隔段时间就想翻牌子。正如作者所说,“这道菜全家人都会喜欢吃,不会嚼不动,也不会特别辣或者麻,大口大口地吃起来特别过瘾。” 今天是番茄土豆版,以明媚的酸香调动醇厚,一年四季都让人心心念念。

作者 “我脑公全世界最帅” 凭着这道炖牛肉,“把老公养得非常挑剔,基本上在外面吃饭都不会很满意,哈哈。”

番茄土豆炖牛腩

耗时:3小时(其中2小时以上只需等待)

难易程度:★★★★

所需锅具:炒锅

老公是个无肉不欢的人,最爱的便是牛肉,在我还不会做这道菜的时候,他去外面吃饭的时候经常点咖喱土豆牛肉,我便自己尝试做。没想到第一次端上桌,老公就吃得站不起来……

可能是整个下厨房App关于牛腩做法最长、最详细的教程(天知道我为了传这道菜,重新开始N次……过程中我老公不幸躺枪被我当成了出气筒)

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用料

牛腩 750克

西红柿 2个

土豆 1个

胡萝卜 1根

一块

洋葱 半个

大葱 1根

大蒜头 半个

桂皮,八角,香叶 1块,2个,三片

5克

冰糖 10颗

生抽 80毫升

料酒 200毫升

红烧酱油 15毫升

做法

1. 所有材料准备齐全。

牛腩要买那种肥瘦相间的,别只买瘦瘦的,那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样,五花肉才最好吃对不对?牛腩也一样

2. 牛肉 切成3×4厘米的块状,再大点儿也没关系,牛肉就得大口吃嘛不是。

切完放冷水里浸泡半小时,期间换一次水,这一步是为了去除牛肉里的血水。

3.【焯水】取一口大砂锅装大半锅冷水,倒菜谱里的一半料酒、一半的姜,然后放入牛腩,开大火煮出血沫。

拿个勺子把血沫一点点撇掉,差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来,大概煮开后两分钟就可以关火了。

焯过的水不要倒掉,留用:)腥气不重的反而很香,倒掉太可惜了。

4. 其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用。

5.【炒糖色】冷锅倒油放冰糖,中小火慢慢熬成这样的焦糖色。

6.【炒出香味】 焯好的牛腩入锅,翻炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦,把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去。

7. 翻炒一分钟左右,把剩下的那一半料酒倒进去,炒至水干(这个时候开始散发出醉人的香味了)。

8.【炖牛肉】倒进刚才那口焯水的砂锅里,大火煮开。

9.倒红烧酱油,接着倒生抽,小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了,对,你没闻错,就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道!是不是很受鼓舞!!

接着料理其他配料

1.番茄不用削皮直接切,皮里面那都是茄红素啊,吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以,胡萝卜和土豆滚刀切,不知道什么是滚刀?削铅笔会吗,就那样切~土豆切大块点,太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~(土豆也可以在下锅前去皮,防止氧化变黑)。

2. 锅内放油,先把胡萝卜扔下去油煎一会儿,胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的,而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去

3. 放盐,炒到番茄有点糊糊的,从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来,倒进去一起煮2分钟。

4.【炖配菜】 把汤用勺子舀出来,只留一丁点。把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖(如果不事先舀出来一点儿汤,可能装不下。锅够大这一步可以忽略)。

5.炖1小时后把土豆也倒进去。

大火把土豆煮开后,转小火慢炖20分钟左右,期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去,注意不要粘锅,也尽量别翻锅,因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。

6. 炖的时候可以先尝一下肉够不够味,熟了就不好入味了,如果不够可以加盐或生抽,太咸的话可以放土豆吸味)

铛铛铛铛~出锅啦!是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:)这个汤汁拿来拌饭金不换!

小贴士

按照教程操作如果没炖烂,那一定是肉的问题!我有一次买到的牛腩,砂锅炖了5个小时没烂,高压锅压了3个小时,还是没烂,最后只好剁碎了做蚂蚁上树(ㅍ_ㅍ) 不要忘记交作业哦。

重要提示:做之前一定要锁好门窗!炖煮的过程中散发出来的香味会让人失去理智的!万一邻居哄抢了我可不负责哦 :)

我脑公全世界最帅

厨友作业

乐大妞:

可以说是非常非常非常好吃了!我试过其他的番茄牛腩菜谱,这个绝杀!巨好吃!

余豆腐:

我要把这道菜加入我的拿手菜菜单!以后肯定会成为我娃子的最爱⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾

可蛋儿妈咪:

隔段时间就得炖一回?

徐加醋:

真的有康师傅方便面的味儿!

不吃麻酱和香菜:

第一次做番茄牛腩,无滤镜,也太好看了,只要功夫下得深,手残梦想能成真。

miuraneinei:

团团团_XJ:

没有土豆,放了香菇和圆菇,好吃到爆炸?

好事需要时间酝酿

南风过境_kyum:

感受一下原图的这个咕嘟咕嘟!

糖豆豆-33:

蕃茄都炖烂了,但味道都在汤里,果然花费的功夫没有辜负你。

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