日前，与香港著名的烹饪专家、顶级厨师、优秀企业家刘伟良先生一起吃饭；席间，他给我谈了许多关于做菜、品菜的故事。最后，他归纳总结说：“世上的一切美味珍馐，都是厨师心情与性格的‘产物’”；我不由得心头一震，仔细琢磨和品味这句话的来处和内涵。
散席后，一路上我还在细细推敲和联想这句话的谬误、内在逻辑和因果关系，越发觉得言之有理，富于哲理，值得展开探讨和深思。大千世界，供人类裹腹的植物、动物不少，但要把这些可食用的物质材料做成可口的美味佳肴或珍馐，中间有许多工艺流程，颇费匠心，非得烹饪者下一番苦工夫不可；没有随便就可以糊弄而成的美食，也没有捣腾几下就可以速成的珍馐；任何一款上桌的美食与菜肴，那都是厨师精心选材、耐心准备、细心烹饪、专心制作的结果。我想起几次与刘先生在他所经营的餐厅吃饭时碰到的“小插曲”，前后连贯起来看，更加佐证了刘先生所说“珍馐都是厨师心情和性格的‘产物’”的说法是正确的。
一次，服务员小心翼翼端上来一盅靓汤，金黄金黄，清澈明亮，氤氲着浅淡的香气；我喝着清冽、爽口，可刘先生喝着却皱起了眉头，只见他用汤勺又舀了半勺，在鼻尖上细细嗅着，又用舌头舔了一点汤水，在嘴巴里“巴咂巴咂”地品味起来；接着，他把手一挥，叫来一名楼面部长，请楼面部长去叫那个做汤的厨师来；不一会儿，厨师战战兢兢来到刘先生面前，刘先生说，这煲汤你少放了一款材料，你先喝一碗试一试！那个厨师拿起碗，舀了半碗汤，认真品味着……突然，厨师放下碗，拍着脑袋瓜说道：“是的，老板，少放了几片土茯苓片，对不起！你处罚我吧！当时准备汤料时，家里突然来了个电话，说孩子生病了，打断了我备料、投料的连贯性……实不应该！”刘先生说，此次情有可原，下次可不要再“走神”啊！厨师满面愧疚地走了。我在现场目睹这一出“戏”，现在再联想起来刘先生说的这句话，的确是吻合的无丝无缝。
还有一次，上来一盘西兰花炒象拔蚌。刘先生吃着吃着，突然眉头一皱，说此菜不是一个厨师炒的，我问“何以见得？”他说：“中间的火候脱节，菜肴的出品大打折扣，这中间必有缘故！”又叫部长去把那个炒菜的三号厨师叫过来；三号厨师过来了，一看老板在品菜，顿时慌了，没等老板开口，他就先说了：“抱歉！老板，这个菜炒了一半时，我有点肠胃炎，去了一趟洗手间，叫四号厨师代炒了一下。”刘先生若有所思，口吻平和地说：“不舒服就休息，不要勉强上岗，影响出品质量。”事后，我问刘先生如何判断出是两个人炒的一道菜！他笑着回答说：“西兰花炒过头了，象拔蚌又缺一点火候，说明一个急，一个不急，后面的厨师不明就里，掌控不住合炒时间，凑合完成，致使这盘菜没有达到我所传授的烹饪菜肴的色香味型标准，成为‘次品’；你说该不该批评、纠正？！”
我当时一时语塞，现在再联想“珍馐都是心情和性格的‘产物’”这句话，不免又加深了“倒嚼”的资味，真是心悦诚服；是啊，一个厨师的心情和性格决定着菜肴的质量、口味、品相，不是所有厨师都能做出满汉全席，也不是所有厨师能做好一条清蒸鲈鱼、糖醋排骨的，这里面除工匠精神必不可少外，更重的是心情与性格，更是决定珍馐美味的关键所在。
在家庭中的粗茶淡饭中也是一样，心情愉悦、性格平和，做出的每一道菜肴必定是可口的、香甜的；要知道，人快乐的心情是最好的佐料、调料，人的温和性格才是最佳的“火候”，如果能将两者融合共情起来，不急不躁，不骄不馁，就一定可以“烹饪”出美好和谐、有滋有味的生活来。
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编辑：易书生
