导语：唯一不含草酸的野菜，含铁量比菠菜还高！季节性强，错过等明年
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱”，春天的三四月份正是吃榆钱的好时候，这时的榆钱鲜嫩营养口感好。榆钱是榆树的种子，它的季节性很强，是一种比较有季节性特色的野菜，一般都在每年的3~4月份采摘。在农村很多人家里都种有榆钱树，我老家门前就种有一棵，因为知道我喜欢吃，所以每到季节，老爸都会采摘一些给我送来。
刚长出的榆钱小小的、圆圆的、嫩嫩的，颜色嫩绿、口感脆嫩爽滑，吃起来清新鲜美可口，有一股淡淡的甜味，不像香椿那样有很重的味道，比一般的野菜都要鲜美好吃，营养价值也非常高，是难得的乡野美食。榆钱中蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素的含量都很丰富，含铁量比菠菜还要高。因为榆钱的寓意很美好，榆钱和“余钱”谐音，象征着富足，春天吃榆钱正好讨个好彩头，因此榆钱深受人们的喜爱。
榆钱营养美味，但是要怎么做呢？其实榆钱的做法也是多种多样的，可以做汤吃，可以焖米饭吃，还可以包榆钱饺子吃，蒸着吃更是鲜香美味！下面我就分享一个榆钱的好吃做法，喜欢的朋友可以参考：
1.先把榆钱挑拣一下，挑出有虫眼的和腐烂发蔫的榆钱不要，再把榆钱的黑色蒂摘掉，这部分口感不好，所以要摘掉。榆钱好吃，但是去蒂这一步真的是很费时间，不要怕麻烦。
摘好的榆钱用清水多冲洗几遍，控干水分后放入盆中，然后加入一勺盐增加底味，搅拌均匀后加入两勺澄粉（加澄粉可以使蒸出的窝窝头光亮、颜值更好。），再分别加入半量杯玉米面和普通面粉，比例为1：1，搅拌至每片榆钱上都裹满面粉后下手揉面，揉至光滑不粘手就可以了。做这一步时不需要加水，只是榆钱洗完控水的时候不要控得太干，保留一点点水分就可以。
2.揉好的面团不需要醒发，准备一碗清水，下手蘸一点水防止沾手，然后揪下一块鸡蛋大小的面团，揉成球状，再用大拇指顶着做成窝窝头的形状。
3.再取一个小碗，先加入一勺黄豆酱，再磕入两个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加入适量的食用油，再次搅拌均匀即可。鸡蛋酱和榆钱窝窝头是最佳搭档，它们搭配在一起吃，味道格外香，所以每次蒸榆钱窝窝头时，我都会在锅的中间再蒸上一小碗鸡蛋酱。
4.起锅加水，蒸屉中铺上一层打湿的玉米叶，防止粘连，然后将鸡蛋酱摆在蒸屉中间，边上再摆上榆钱窝窝头，盖上锅盖开始加热，开大火烧开后再继续蒸10分钟。
5.时间到了后，不需要焖锅，直接开锅取出即可。美味的榆钱窝窝头就做好了，香中透着丝丝甜味，再配上鸡蛋酱吃，真的是太过瘾了！
榆钱是不含草酸的野菜，含铁量比菠菜还高！它的季节性很强，错过了就要等明年，喜欢吃的朋友可别错过了。我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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