酸菜可以说是贵州普通人家饭桌上的标配了，夏天的酸汤泡米饭再配上一碗下菜，简单饱腹，而且特别清凉，简直就是炎炎夏日里的“解暑神器”。
而冬天的酸菜保鲜更加持久，若是吃腻了年关的大鱼大肉时来一碗酸汤，那可真是油腻的克星。
然而外面卖的酸菜，不知道是原材料不够好，还是放了什么添加剂，无论是味道还是口感总比自己做的差一些。
还不如自己做，干净卫生，吃起来也比较放心。
不会做？小编听说只需要2大步就可制作成功，，一起来学习一下吧！
【做法】：1、准备适量芥菜洗净，晾干水分，最好是能晒1~2天，尽量减少芥菜的含水量，这样做出来的酸菜才能又脆又不容易坏。
2、把锅洗净，确保锅内无油，倒入半锅清水，再加入两勺盐，开大火煮开。水开后把芥菜放进去烫10~20秒钟，烫至断生即可捞出晾凉。
【注意】芥菜最好一颗一颗的单独烫，这样才能让芥菜受热均匀，也能很好的把控芥菜的熟度。
3、准备一个密封罐，洗净晾干，罐子确保是无油无生水的状态。把烫好晾凉的芥菜放入罐子里面，稍微整理压紧一些。
【注意】烫青菜的水放凉后也倒入罐中，水位一定要没过芥菜。这样能够避免有部分菜叶浮出水面，没泡到水的芥菜很容易发酵的过程中腐烂，然后产生杂菌，进而影响酸菜的形成。也可以找一个干净无油的陶瓷小碗压在芥菜上，或者用别的不易被酸腐蚀的重物也可以。
4、盖上盖子，拧紧。
5、把罐子搬到阴凉的地方，让芥菜慢慢发酵，静待成果。
【注意】三四天后，芥菜已经基本完成发酵变酸菜了，但要是想吃到口感和酸度最佳的酸菜，可以让它发酵到第七天再吃。这样做出来的酸菜又脆又酸爽。
这样做酸菜，
简单又干净卫生，
学会再也不用到外面买了。
是不是很简单呢？
