药芹，也叫芹菜、旱芹。
芹菜中含有很多对人体有益的物质，如蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维、钙、钾、磷、铁、维生素、甘露醇等。非常适合缺铁性贫血的人和对钙需求量大的人食用。芹菜中含有较多纤维素，膳食纤维能吸收并保留水分，有利于肠内盐分吸收，促进大肠蠕动，使大便通畅，还能与肠道内胆汁盐、胆固醇发生作用，有利于降低血液中胆固醇含量，防止高血压。芹菜还是人体氯化物、钾、钠的主要来源之一，减肥人士可以多食用，能够帮助消化，是一种天然的质酸剂。
1、 香气不同
由于香芹茎叶比较水嫩，所以在香味上，香芹的香味比较清新。而药芹的香味比较浓烈，可以被用来作为香料使用。
2、 外观不同
颜色上，香芹的茎部上端与叶子颜色呈现鲜艳清爽的淡绿色，茎部下端是偏白色。而药芹整体颜色偏深，一般是绿色。
大小上，香芹比药芹更长，香芹的茎部水分含量多，而药芹的水分含量较少，纤维较高，比起香芹，更加细小。
今天推荐给大家的这道药芹炒百叶，是仪征当地一种常见的吃法，做法也非常简单。
【食材准备】
药芹一把、百叶适量、盐、鸡精、糖。
【烹饪方法】
第一步：药芹去掉叶子，清洗干净。
第二步：洗干净的药芹切成段。
第三步：百叶用清水洗一下，控干水分。
第四步：锅里放入适量食用油，油热后，加入药芹翻炒几下，把百叶放进去一起翻炒。
第五步：翻炒1-2分钟，加入适量盐和鸡精。婆婆这边的做法通常还会加入一点白糖。翻炒均匀即可装盘实用。
有话说：
1、 芹菜是一种营养非常丰富的蔬菜，日常的饮食用可以经常实用。
2、 药芹也可以和咸肉一起炒，但是咸肉的量不能放太多，有几片切成丝提味即可。
3、 先生老家这边很多菜都会放一点白糖，不喜欢的也可以不放，同样很好吃。
