鱼丸是一种很常见的美食，很多人吃鱼担心鱼刺，还有老人和孩子无法独立剔除鱼刺。那么鱼丸就最好的选择。但是市场上很多鱼丸都是参杂了很多淀粉，不纯正，口感不好吃。下面教你做纯鱼肉丸子，不加淀粉，口感鲜嫩Q弹，老人孩子都爱吃。
鱼肉用草鱼、青鱼、鲢鱼、鮸鱼、鲅鱼都行，相对来说鲅鱼刺少，容易操作。把鱼肉清洗干净血水，接下来就是制作鱼蓉，有两个做法。①把鱼切成2大片，用刀把鱼肉一点一点的刮下来，最后鱼刺都留在鱼皮上，然后再把刮下来的鱼肉，剁成鱼肉蓉。这个是最好吃的做法，但是费工夫，需要耐心。
②把鱼肉切成块，大刺能剔除的要先剔除，然后放入料理机里，再加入碎冰块，比例是1:1.5，时间定为10秒钟一次，打够4次为止。然后把鱼蓉倒入细腻的纱布里，再用力挤出来，这样剩下的碎鱼刺就留在纱布里，鱼蓉就做好了。这个方法比较简单省事，但是口感略微不如上面的。
把准备好的鱼蓉倒入盆里，放入盐和少许味精，盐的量，大概是500克鱼肉，放8克盐左右。味精少许一点点就行，然后沿着一个方向搅拌，一定要沿着一个方向搅拌上劲，让鱼肉看起来有胶质感。如果感觉太粘稠，可以稍微加点水和色拉油。
然后准备一锅冷水，挤入鱼丸，新手可以用勺子。然后大火开始烧，等到快沸腾的时候，转小火，加点凉水，让锅里不要沸腾。用水温把鱼丸喂熟，而不是煮熟，口感差别很大的，煮熟的口感发硬。然后把鱼丸捞出来，放入冷水里降温。鱼丸就这样做好了。
