在美食的江湖里，有一种味道一旦尝过，那便是永久地占据了味蕾的高地，再也分不开了；这便是江西的辣鸡爪，别看它其貌不扬，可一旦入了口，那就如同千军万马奔腾，直让人呼过瘾，喊痛快！
鸡爪在别的地方可能是下酒的小菜，但在江西，它可是能独当一面的大餐；特别是在过年过节的时候，一家人围坐在一起，边啃鸡爪边唠嗑，那滋味比吃什么山珍海味都来得舒服。
这鸡爪的做法啊，说起来也简单，就是先卤后炒；可别小看了这两步，里面的学问可大了去了；选鸡爪就得选那种肉多骨头小的，这样吃起来才带劲。
1、鸡爪冷水下锅，加点葱姜料酒去腥；大火一煮，那些浮沫就都跑出来了，这时候可得眼疾手快地把它们撇掉；接着用清水把鸡爪洗干净，这一洗鸡爪就像是脱胎换骨一样，整个都精神了。
2、卤鸡爪：葱姜八角桂皮香叶，这些香料可都是卤鸡爪的好搭档；把它们和鸡爪一起放进锅里，再加点酱油、老抽和冰糖提色提味；大火煮开之后转小火慢慢煮上40分钟，这期间可得时不时地翻动一下鸡爪，让它们均匀受热；等到鸡爪煮得软糯脱骨了，就可以把它们捞出来备用了。卤汤也别浪费啊，盛出一碗来备用。
3、锅里倒点菜籽油，烧热之后把蒜末和小米椒放进去炒香。接着加入辣椒面、蚝油和适量的盐鸡精白糖调味；这时候火候可得掌握好了，一不小心就容易炒糊了。把鸡爪倒进去之后得快速翻炒，让每一根鸡爪都裹上香辣的汤汁；
4、最后把盛出来的卤汁倒进去，大火翻炒至浓稠收汁，撒上葱段增香增色，就可以出锅了。
你看这盘江西辣鸡爪红亮亮的汤汁裹着软糯的鸡爪，再点缀上翠绿的葱段，看着就让人食欲大增；夹起一根鸡爪放进嘴里，轻轻一吮，那香辣的汤汁就顺着牙缝流进了喉咙里，辣得直让人吸气却又停不下来
一咬鸡爪上的肉就轻松地脱骨了，软糯的口感加上香辣的味道，真是让人欲罢不能啊！
