导语:肉末就是猪肉的粉末,我们在制作肉末时不仅可以用刀将其剁碎,还可以用搅馅机器完成。猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸,而且它的口感也非常的滑嫩,大人小孩都爱吃。
炒肉末时,千万不可直接下锅炒,记住这个技巧,肉末入味不散碎。今天小美给大家推荐的这个菜是肉末豆角,肉末在下锅炒之前,还需要腌制一下,不然肉的腥味会很大。
我们在腌制肉末时,除了放调料之外还要放一勺淀粉,淀粉可以使卤汁附在肉末和豆角之上,使菜肴入味,而且芡汁紧包原料,又使肉末形体饱满不易散碎,接下来跟小美一起看看肉末豆角的具体做法吧!
配料:
豆角 400克、肉末 150克、生抽 适量、料酒 适量、老抽 适量、精盐 适量、胡椒粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、小米椒 适量、豆瓣酱 1勺、糖 适量、水淀粉 适量
步骤1.肉末中放入生抽、料酒、胡椒粉,搅拌均匀,再加入少量淀粉拌匀
步骤2.豆角切成丁
步骤3.清水中放入1勺盐,烧开放入豆角,焯水3分钟,捞出过凉水
步骤4.锅中热油,倒入葱姜蒜、小米椒,炒出香味,倒入肉末,翻炒均匀
步骤5.加入一勺豆瓣酱,炒出香味
步骤6.放入豆角,放入适量生抽、老抽炒出香味,一点盐、白糖,翻炒均匀
步骤7.倒入水淀粉勾芡,炒匀即可
豆角的选购:
1、外表:大家要选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角,这种的吃起来很好吃,有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。
2、豆角弦:大家可以当场掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下来了,并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。
3、豆角豆:从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角,一般椭圆大小的就是合适的豆角了。
4、颜色:从颜色上看,当然是绿色的那种很新鲜了,有的豆角上有黄色的部分,那是很老的豆角了,就不要再买了。