而根据我实际统计，大家炒茄子只有2种方法，一种是将茄子直接放入到油锅中炸一下，然后直接炒，还有一种方法是将洗净的茄子先放入到锅中炒一会，然后再放油到锅中。其实炒茄子时，先放油和后放油这2种方法都不对，因为这2种方法都会使炒熟的茄子发黑变油腻。今天胡师傅再次把正确炒茄子的方法分享给大家，只要按照我的方法炒茄子，保证炒熟的茄子不发黑不吸油。我已经把这个方法分享给过很多人，大家都说这个方法太实用了。
【原材料准备】：嫩茄子450克、青红小米椒各10克、蒜瓣15克、姜末5克、豆瓣酱5ml、蚝油5ml、白醋10ml、鸡精3克、白砂糖2克、淀粉2克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的步骤】：
第一步：首先将嫩茄子用流水冲洗2遍，然后将茄子切成如下图左右大小的块状即可备用。茄子不要切的太小，否则一炒就会烂。
第二步：将3克白醋和2克食盐放入到茄子中后，反复的将茄子反复5下左右，然后将茄子静置10分钟，10分钟后，将茄子流出来的倒掉即可备用。
第三步：锅中放入少许的油，等油温7成热时，将蒜瓣放入到锅中爆香，然后将茄子、小米椒放入到锅中，中大火爆炒40秒。
第四步：接着再将白醋、鸡精、白砂糖、淀粉、豆瓣酱、蚝油、白砂糖、少许水全部混合在一起搅拌均匀，最后将酱汁放入到锅中，小火炒20秒即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、炒茄子时，先要放少许的食盐和白醋到茄子中，因为食盐可以使海绵状的茄子肉失去水，从而使茄子变成实心状（茄子吸油的原因就是海绵状的茄子会吸收大量的食用油，从而导致茄子吃着非常油腻），而白醋可以提前氧化茄子中的铁离子，从而防止茄子发黑。
2、腌制茄子时，一定不要用力抓，只需要将茄子稍微搅拌一下即可，因为用力抓茄子，会导致茄子肉受伤，从而使茄子发黑。
3、茄子腌好后，一定要大火爆炒，因为大火爆炒可以防止茄子中的水分再次流失，从而防止茄子吃着不鲜嫩。
炒茄子，有人先放油，有人后放油，都不对！大家以后炒茄子时，先将茄子用盐和醋腌一下再炒，这样做才能使茄子不发黑不吸油。
