四川名菜酸菜鱼的正宗做法
酸菜鱼是四川传统的川味菜肴，它以酸、辣、鲜为特点，口感酸辣开胃，令人食欲大增。下面是酸菜鱼的正宗做法：
所需材料：
- 新鲜鲜活草鱼 1条（约600克）
- 酸菜 200克
- 豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 5-6个
- 生姜 20克（切片）
- 蒜 6瓣（剁碎）
- 酒 2勺
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 青蒜 适量（切段）
- 青蒜苗 适量（切段）
- 食用油适量
步骤：
1. 鱼净化干净后，刮掉鳞片，去掉内脏，切成约3-4厘米的段。
2. 将酸菜泡在温水中15分钟，然后用清水冲洗干净，切成小段备用。
3. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入豆瓣酱，辣椒和姜爆炒出香味。
4. 加入蒜末继续炒香。
5. 将鱼段放入炒锅，煎至两面金黄。
6. 加入一些清水，注意不要淹没鱼。加入酒和盐，煮沸后改为小火煮10分钟。
7. 加入酸菜，继续煮5分钟。
8. 调入鸡精和盐，根据个人口味调整味道。
9. 最后，加入青蒜和青蒜苗，稍微煮一分钟，熄火。
10. 美味的酸菜鱼即可食用。
这就是酸菜鱼的正宗做法，希望你会喜欢这道经典的川菜！
