虽然炒青菜是很简单的一道家常菜，但是要想把青菜炒的好吃，真的是有诀窍的，而很多人炒青菜时，都是把清洗洗净后，直接放入锅中炒，感觉炒熟后，放点盐炒匀会就可以起锅，这样炒出来的青菜当然不会很好吃。接下来我就以大家最常吃的上海青为例，教大家正确炒青菜的方法，牢记这2个诀窍，青菜不发黄不出水，不比饭店里的差！
【原材料准备】：上海青4-5颗、猪油20克、大蒜籽5克、蚝油、食盐、鸡精适量。
【炒上海青的做法】：
步骤一：首先将买回家的上海青的叶子掰成一片片的，因为叶子里面很容易藏有泥沙，如果不掰开，洗不干净，非常影响口感，然后将上海青、一勺食盐、适量水放入盆中，将青菜浸泡20分钟，这样可以去除青菜上面的农药和虫卵，时间到后，把青菜捞出，再用流水把青菜冲洗干净即可备用。
步骤二：锅中放入适量冷水，然后将水烧到滚沸后，把3滴油放入锅中后，立即将上海青放入锅中，焯水1分钟，只要上海青断生就可以了，煮的太久，炒好的上海青吃着就不脆嫩的了。
步骤三：把剥好的大蒜籽冲洗干净后放到砧板上，然后后大蒜籽切成绿豆大小的颗粒就可以备用了。一般炒1斤大蒜，放5克大蒜籽就可以了，太多了，蒜香味会压住青菜本身的香味。
步骤四：把锅烧热后，将猪油放入锅中，等油烧到有少许冒烟时，立即将蒜末放入锅中炸5-6秒，这样可以激发出蒜本身的香味。
步骤五：把焯水好的上海青立即放入锅中，猛火炒半分钟后，最后撒上少许食盐、蚝油、鸡精，炒制均匀即可食用，最后炒青菜的时间不能超过1分钟，否则青菜吃着会没口感的。
【炒青菜的技术总结】：
1、炒青菜时，一定要焯水，因为青菜中还有大量的草酸，如果不焯水，炒熟的青菜吃着会涩口，青菜焯水时，还需要加少许油，油包裹在青菜的叶片上，可以防止青菜发黑。
2、要想青菜好吃，最好用猪油炒，或者提前炒一点五花肉，因为猪油的包裹性比其他油的包裹性更好，而且猪油的香味更浓郁，用猪油炒的青菜，出水少，而且青菜吃着脆嫩。
