很多人都喜欢吃凉粉，但是自己在家做的凉粉没有韧劲，而且不Q弹，一摔就断。
今天就来给大家分享凉粉的正确做法，别说我们把它摔断了，就是从高处扔下来都依然完整无缺。
看一下这个做出来的凉粉怎么摔都不断，就算切成细丝之后也是甩都甩不断，扔也扔不断，而且非成的晶莹剔透，Q弹，有嚼劲，有韧劲，其实做法非常简单。
首先我们准备适量的豌豆淀粉，用豌豆淀粉做出来的凉粉不仅好吃Q弹，而且非常的晶莹剔，还有韧劲，只要掌握好量和做法，你也可以分分钟做出来晶莹剔透又Q弹好吃的凉粉。学会之后都可以开店了。
淀粉的量根据自家人口的数量来定，这里为了让大家简单易学，一看就会，我这里就用碗来做单位，像这么一大碗淀粉，咱们做出来的凉粉大概够六七个人吃。
准备好的一碗淀粉，我们把它倒到更大一点的盆子里，然后再准备相同大小的碗，加入同等量的水进来，此时此刻水和淀粉的比例是1 : 1。
然后加一勺食盐，继续用筷子搅拌，把淀粉搅散，搅开，和水混合在一起，搅拌成一个均匀的淀粉水。
加食盐的作用是这样可以让做出来的凉粉更加的劲道，不容易断。
当然如果咱们家里面有食用碱的话，也可以用食用碱来代替哦。
刚开始搅拌的时候，搅起来有一点困难，这个时候淀粉还非常的粘稠。
搅起来有一点费劲，但随着所有的淀粉进入到水中之后，这个时候淀粉慢慢溶解，就会和水融为一体，越搅越轻松，到最后看不到干的淀粉为止。
淀粉水搅出来之后，我们先把它放一旁备用。
下面准备一口大大的锅，接着再准备一个和刚才装淀粉同样的碗，往里面倒入满满的清水，总共往锅里面倒入五碗清水。
如果想要更精确一点的，咱们家里面可以用电子秤来代替，但是普通人的家里面很少会有电子秤，所以呢，我们这里用碗，大家一看就一目了然了。
当然如果你家里面有电子秤的话，咱们也可以用电子秤，比如说100克豌豆淀粉，咱们要用上600克的水，然后把刚才搅拌好的淀粉水再一次搅拌一下。
整个过程中我们所用到的水是六碗水，然后一碗淀粉，也就是说水和淀粉的比例是6 : 1。
大家一定要记清楚，因为咱们做凉粉的时候比例非常重要。
搅拌好的淀粉水现在倒入到锅里面，接着用勺子往同一个方向不停的搅拌，整个搅拌的过程我们都要是顺着一个方向来搅拌。
千万不要顺时针搅拌几下之后又换另一只手用逆时针搅拌几下，那样的话搅出来的凉粉里面会有颗粒感，而且看起来也没有那么晶莹剔透，并且也不是很均匀。
所以想要做出来的凉粉晶莹剔透，里面没有颗粒感的话，咱们最好是沿一个方向来搅拌，搅拌的整个过程中我们要用中小火来搅拌。
火太大的话，锅里面的凉粉还没有开起来就已经糊了，所以呢，一定要记住火要小，不要开大，不停的搅拌。
直到锅里面开始出现这种的大气泡的时候，我们再把火转到最小，继续不停的搅拌。
其实咱们做凉粉没有任何的技巧和难度，最让人坚持不下来的就是搅凉粉的这个过程，因为咱们整个过程都不能偷懒，要不停的搅，搅完凉粉之后你就会发现两只手都非常的酸哦。
其实咱们做凉粉不仅可以用豌豆淀粉来做，还可以用玉米淀粉，红薯淀粉甚至是面粉来做哦。
在以前很多食品中都和大家分享过，喜欢吃凉粉的朋友，咱们这些做法都可以来试一试，不同的食材做出来的凉粉，它口感也是有所差别的。
随着搅拌的时间越来越长，锅里面的凉粉开始变得半透明状，搅拌凉粉的时间我们要尽量长一点，大概搅九分钟或者是十分钟的样子，直到里面的淀粉完全熟透。
我们将勺子提起来，就像胶水一样滴到锅里面，不容易消失的时候，这个时候凉粉就搅拌好了。
如果咱们是新手，不容易看出来的话，还有第二个方法，取一碗冰水。
然后将搅好的糊状滴到冰水里面，等个四五秒之后，用筷子挑起里面的糊状，现在已经完全的凝固在一起，成这种透明的样子。
有一点像粉条的时候，那么就说明这个凉粉现在搅的时间已经够了，就可以关火了。
接下来再准备一个大盆子，家里面的盆子，铁盆，不管是什么盆子都可以。
然后倒入适量的凉水，把盆子或碗中的内壁充分的润湿，这一步主要是防止咱们凉粉定型之后出现粘盆的现象。
很多朋友做出来的凉粉之后不好脱模，就是因为少了这一步，所以这一步大家也一定要注意哦。
然后把咱们搅好的凉粉倒入到盆子里面，盆子装满之后，我们把它端起来，轻轻的在桌子上面或者是案板上面震动一下。
这样做的目的并不是好玩，主要是把凉粉里面多余的气体起泡蒸出来，这样做出来的凉粉里面的气孔组织才会均匀，不会出现大气孔，大气泡的现象，凉粉吃起来也更加的滑嫩。
有条件的朋友也可以将凉粉的表面用铲子平整平整，这样看起来就更加光滑，但是呢，我觉得没啥必要，到时候上面这一层可以直接用刀把上面的这一层去掉就可以。
今天凉粉搅的有点多，刚才一盆没有装完，现在用一个盘子再来装上一盘，以同样的方式将里面多余的气体振动出来。
装盘之前盘子也同样要用凉水过一下，凉粉全部倒出来，震动好之后，我们把它放到常温下冷却七个小时以上，直到凉粉完全定型。
很多朋友凉粉做好之后都喜欢放到冰箱里面去冷藏，那样冷藏过后的凉粉啊，口感不好，而且咱们的冰箱也容易损坏。
接下来我们再准备一点调料，像要凉粉好吃，大蒜是必不可少的，其实凉粉做出来之后，不仅可以直接蘸着调料吃。
还可以用来炒熟了吃，但是夏天最好的吃法还是直接凉拌，吃起来酸辣爽口，又解腻还清热。
剥好的大蒜，现在我们用刀把它切成蒜末，尽量剁的碎一点，剁的越碎越容易让大蒜里面的蒜香味儿散发出来大蒜不仅是一种调味品，在生活中我们每天都会用的。
除此之外，咱们平时多吃一点大蒜，对身体的好处也是非常多的。
剁好之后放入碗中，然后再准备几颗小米辣椒，喜欢辣一点的我们可以多准备几颗小米辣椒，不仅颜色好看，而且辣味十足，也收入碗中，再加适量的白芝麻。
淋入刚烧热的热油，将所有材料的香味激发出来。
然后加入三勺生抽，三勺香醋。喜欢吃的更酸的，那么咱们可以多加一点香醋，大概加到四勺，再多就不好了，接着再往里面加入小半勺香油，蚝油、盐、味精，鸡精，少许白糖，胡椒粉，接着用勺子搅拌均匀，这样做出来的酱料非常的香，调料做好后先放一旁备用。
现在我们的凉粉也已经好了，看一下表面看起来非常的好，而且非常轻松的就脱模了。
上面放上菜板，将它倒扣出来，凉粉就下来了，非常的光滑有弹性，我们用菜刀把它切成自己想要的样子。
可以刮成丝，也可以用菜刀切成条，除了外面非常的光滑，切开后凉粉里面也非常的细腻光滑，可以看到没有一点点的气泡。
比外面买的凉粉还要更加的好，从高处扔下也不会摔断，来，再多摔两次给大家看一看。
看一下摔了几次都依然完好无损，没有出现任何裂开的情况，由此可见，这样做出来的凉粉非常的劲道，有韧劲。
然后再把它切成细丝，也可以切成条，切成块，自己喜欢的样子就可以。
我觉得切成丝，这样更加入味，可以看到就算是切成了这种的丝，不管我们怎么甩，怎么打，它都不会断，也没出现任何断裂的情况，所以这个凉粉是非常棒的。
切好后我们把它摆入盘子里面，淋入刚才我们调好的调料，这样就可以开吃了。
可以看到这个凉粉非常的劲道爽滑，吃起来非常的好吃，柔软Q弹。
看又有筋道，真的是太香了，比外面卖的还要好吃哦，并且自己在家做安全又卫生，外面吃上一碗要好几块呢，自己在家做一小碗成本不到两块钱，好吃又放心，做上一碗全家老小都可以美美的享用。
