茄子一年四季都可以吃到，但是我还是喜欢夏天的茄子，因为茄子是夏天的应季蔬菜，只有夏天的茄子味道和口感是最好的，而且价钱也不是很贵，所以夏天我家茄子上座路是最高的，反正各种做法都会安排一遍，什么红烧啊、凉拌啊、油炸啊、爆炒啊，等等做法，都非常喜欢。
茄子做法很多，但是用茄子做成馅料，用来包包子或者饺子还有就是烙饼，你听说过吗？ 其实大家不知道，用茄子做馅包的包子和饺子，咬一口后鲜嫩多汁，满满的香气味道能够冲刺着口腔里的每一个味蕾，在我家每次买茄子回来，孩子都嚷嚷着要吃茄子猪肉馅饺子 。
今天我就和大家分享一下，用猪肉和茄子一起做馅包饺子，而且如何把猪肉茄子馅调出来后，用它包的饺子，鲜嫩多汁、香气十足，不仅好吃而且非常有营养，有几个关键步骤，你一定要注意，下面介绍制作方法。
——【茄子猪肉馅饺子】——
【制作主料】：面粉1斤、茄子2根、猪肉半斤
【馅料调料】：生姜1块、盐1勺、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香1勺、花椒水小半碗、植物油2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】： 把猪肉洗干净，先切一下剁成馅，不要剁得太细，太细吃起来不香，同时把生姜和大葱切成末放里边，然后开始调味，放入料酒1勺、1勺盐、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、2勺花椒水。
【步骤二】： 然后用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，然后再次放入2勺花椒水，继续搅拌均匀，让肉馅把水吃进去，接着继续放花椒水，继续搅拌，按照这种方法，放花椒水3-4次，搅到肉馅变得细腻、黏糊就可以了，放入2勺植物油，搅拌均匀，让肉馅把油吃进去，腌制10分钟。
【步骤三】：把茄子洗干净，后切成和玉米粒大小的颗粒放盆中，放一勺盐和一勺白糖搅拌均匀腌制5分钟，把茄子的水腌出来。
【步骤四】：茄子腌制好后，捞出来把水挤干，放入肉馅中，先不要着急搅拌，我们一般在包包子或者饺子的时候拌匀，包就可以了。
【步骤五】：今天我们就用这个茄子馅来包饺子，我们最好提前把面粉放入盆中，取一个碗对大半碗温水，一般40度就好，然后少放点盐，搅拌均匀后，然后我们倒入面粉盆中，边倒水边用筷子不搅拌面粉，当把面粉搅拌成面絮状就可以了，然后我们用手和成光滑的面团就可以了，然后用湿润的布给它盖上醒大约10分钟左右。
【步骤六】：我们把醒好的面团搓成条，用刀切成大小均匀的小剂子，然后压成圆饼，用擀面杖转圈擀成面皮。
【步骤七】：用筷子还是朝一个方向把茄子和肉馅给它搅拌均匀。
【步骤八】：我们把和好的茄子肉馅放到面皮中间，然后对折，在挨着对折的边用手捏紧，饺子的基本形状就好了，每个人的包的手法不一样，但是只要不漏馅就可以了哈！我包得有点丑，一般家里人都不让我包，其实我自己感觉还是不错的，呵呵呵！有点自卖自夸了！
【步骤九】：我们在包饺子的同时，就可以烧水（锅中水一定多放点，煮的时候别让饺子太挤了，容易破皮，同时还要放点盐或者大葱，能防止饺子粘连）了，水开后我们把饺子下入，然后煮熟盛入盘子中上桌吃饺子啰！
猪肉茄子馅饺子做好了，但是，我们再弄点大蒜剁成蒜末放碗里边，然后放生抽 、醋3、白糖 、辣椒油搅拌一下，蘸着吃，味道更巴适！
——【制作小贴士】——
今天和大家分享的如何调“ 茄子猪肉馅”就分享到这儿了，这样做好的茄子猪肉馅鲜嫩多汁，味道鲜美，特别香，而且营养丰富， 无论是用来包包子还是饺子或者的烙馅饼都非常不错，如果大家还没有吃过茄子猪肉馅的一定要试一试，给家人做一次茄子做馅的包子或者是饺子，就是制作的时候我们一定要注意这几点哦！
（1）茄子要用盐和白糖腌制一下，大家一定要记住，盐和糖都要放一点。
（2）调饺子馅儿的时候，肥瘦比例可以是2：8，3：7。茄子和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，不仅更营养，而且茄子还能吸收油脂，增加口感。
（3）猪肉馅一定要多放一点花椒水，让猪肉馅把水吃饱，到时候肉馅口感就会变得鲜嫩多汁，口感会非常好。
（4）馅料中的茄子腌制好后，挤干水分，一定不要着急和肉馅搅拌均匀，要在包的时候再拌匀，不然过早放入会让茄子出水分太多，影响口感。
