和面很重要，尤其要注意加水量，水温2个因素。
【和面技巧】
1、将一勺酵母粉倒入和面盆中，加入少量温水，将酵母粉化开；
2、在和面盆中加入适量面粉，一边加入温水，一边用筷子顺着一个方向搅拌；
3、待所有面粉都成块以后，用双手将面粉揉成一个面团。
和面不需要将面团揉光滑，只要保证面团中没有白面粉即可。我的要求，大大降低了小白的难度，将面团揉光滑是比较费时的一个过程，实际就是为了将酵母更好地散落在面团中。
注意事项：
加水量：边加入温水，边用筷子顺着一个方向搅拌；
水温：30-50℃温水为宜，可以大大缩短发酵时间；
和好面后，用保鲜膜将面盆盖上，放在室温醒发。
初次发酵时间：夏天一般3-5个小时，具体以室内温度确定；冬天，在人为增加水域保暖的情况下，4-5小时。
初次醒发时间不是固定的，可以过几个小时，看下面团有无明显变大，并且手拉面团，有蜂窝状为醒发好了。
注意：初次醒发很重要，醒发时间一定要到位。
1、将醒发好的面团，转移到案板上，然后就开始揉面团（在揉面团的时候，需要在案板上撒一些面粉，这样揉面的时候，才会不容易粘在案板上面，而且在揉面的过程中）；
2、将面团分成小块，然后用手塑形；
3、室温二次醒发，时间1-1.5个小时为宜。
1、锅中烧水，蒸屉上铺一层纱布。
2、待锅中水烧烫后，将二次醒发好的馒头放到蒸屉中，一定要隔开一定距离，因为馒头在蒸的过程中还会变大，太挤，出锅的馒头会黏在一起。
注意事项：这一步骤一定要先将水烧烫后，再放入馒头，这样蒸出来的馒头口感会更好，而且很松软，就算是放一段时间，馒头也不会变得很硬！
3、上锅蒸40分钟后，再保温5分钟，软软的馒头即可出锅。
