硬面馒头
配料：
面粉1000克、鲜酵母10克、温水450克、面粉15
烹饪步骤：
1.450g温水中加入10g鲜酵母化开，一点点的加入1000g五得利面粉中，水别一次全倒完，留一些水，最后用手蘸着水踹面，因为面粉多水少，面团就不要想着能揉的很光滑
2.15g干面粉分多次撒在面板上，把发酵好的面团放在面粉上，使劲的揉搓、折叠，每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。
3.至到15g面粉全部揉入面团，面团光滑为止。
4.面团搓长条，用手揪出大小均匀的10个面剂子。
5.用右手的大鱼际揉面团，下面四指和大拇指往上抬起面团，左手附助并转动面团，至到面团光滑变成扁圆状。
6.侧转面团，底部收口朝向手心，同样用右手大鱼际将面团收口尽量收好，并揉高馒头。
7.尽量让收口变小，最后在案板上撒点干面粉，让馒头在干面粉上滚上一圈，沾上薄薄的似有似无面粉，整整形。
8.全部揉好。
9.电热毯上铺上布子，放上揉好的馒头。盖上做馒头的专用被子。
10.省发至馒头变轻盈。蒸锅烧水。蒸笼上刷点油防粘，将馒头放入笼中，别放的太靠笼边。
11.水开上锅，上气后，调小火力，保持有蒸气溢出。馒头比较大，蒸25分钟关火，焖2、3分钟开盖。
烹饪小贴士：
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
