新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。 牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。除了煲汤，烹饪牛百叶讲究火候和时间的控制，千万不要过火了，一过火便发硬，嚼不动了。据说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶，爱吃黑色的，味道原始，口感“烟韧”，才对味。 可是鱼鱼既不喜欢吃漂白过的，也不喜欢吃黑色原味的，鱼鱼喜欢自己把黑百叶去掉黑膜然后食用，感觉干净，口感也好
食材食谱热量：702.5(大卡)
主料
毛肚适量
香菜适量
小米辣适量
蒜适量
花生米适量
辅料
辣椒油适量
盐适量
香油适量
味精适量
八角适量
先将毛肚放开水里面煮三分钟左右，水里放点料酒，花椒，八角，这样好去除腥味。
把煮好的毛肚捞起放凉。然后把锅烧热，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，这步可以省了。
蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入装毛肚的盆里面，加入盐，味精，香油，红油辣椒，花椒面，酱油，少量白糖，醋，还有炒好的花生米，拌匀即可
