金鲳鱼是一种海鱼，富含的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及微量元素 等多种营养成分，尤其是其中蛋白质的含量非常高，每100g鱼肉中就含15.6g蛋白质。所以金鲳鱼是也成为大家喜欢的一种食材。
金鲳鱼的肉质非常细腻口感润滑，以往对金鲳鱼的烹饪手法都是清蒸为主，因为清蒸更能体现金鲳鱼肉之鲜美， 我也超喜欢金鲳鱼的这种做法，也是我家孩子喜欢的吃法，虽然这种做法很受欢迎，但是总是这样吃，也会吃腻，所以今天就给大家分享一个我们四川人喜欢的味道做法。
这种做法就是按照四川平常红烧的制作方法来做的，做好的金鲳鱼肉质紧实，但是还没有失去它细腻的味道，酸辣的味道中还充满着鲜美的味道，只要尝一口后便上瘾了，特别开胃，是一勺不错的下饭菜，下面我就教大家来做这道菜。
——【川味红烧金鲳鱼】——
【制作主料】：金鲳鱼一条（1斤左右）
【腌制调料】：小葱2根、姜一小块、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺
【制作调料】：泡辣椒2个、泡生姜1块、小米辣2个、小葱2根、大蒜2瓣、生姜1块、豆瓣酱1勺、白糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、陈醋2勺、料酒2勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将金鲳鱼处理干净，在鱼的表面打上刀花，放入盘子中，同时放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺，把葱姜搓出汁放里边，涂抹均匀腌制10分钟。
【步骤二】：把泡辣椒和泡生姜切成末、姜蒜和小葱葱白和葱叶子分开切成末、小米辣切成圈，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把腌制完的金鲳鱼用吸水纸把水分弄干，表面拍上一层薄薄的玉米淀粉。
【步骤四】：锅中放少许油烧热润一下锅，撒上一层盐，把金鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄，盛出来备用。
【步骤五】：将就锅中底油，放入葱姜蒜、泡生姜和泡辣椒，豆瓣酱，小火炒出香味、炒出红油。
【步骤六】：调料炒香，放入一碗清水，同时放入白糖1勺、生抽3勺、老抽1勺、陈醋2勺、料酒2勺，把金鲳鱼放入锅中，大火烧开，炖煮10分钟，中间记得翻面。
【步骤七】：金鲳鱼炖煮入味捞出来，放入准备好的盘子中。
【步骤八】：把锅中的调料渣捞出来，放入提前煮熟的青豌豆、小米辣，放入一勺淀粉水，把汤汁收浓，放入1勺明油。
【步骤九】：把收浓的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上香菜上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
这道川味版的“红烧金鲳鱼”就制作好了，做好的金鲳鱼肉质紧实细腻，味道香辣，微酸微甜，特别开胃好吃，是一道妥妥的下饭菜，你要是喜欢的话，就试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）金鲳鱼看上去没有鱼鳞，其实还是有的，就是细密一些，我们一定要把它刮干净，要不吃起来有点感觉吃沙子的感觉，如果不好去除，大家可以放点醋泡一会，这样就很容易去掉。
（2）鱼处理完后，一定要用调料腌制入味，然后再烧，这样烧出来才入味好吃。
（3）煎鱼的时候，锅中撒一层盐，可以防止粘锅，鱼下入锅中，不要动它，直接煎成金黄色翻面就可以，如果刚开始动的话，鱼容易碎。
（4）咸鱼淡肉，制作鱼肉稍微咸一点好吃，但是炖的时候不要放盐了，因为腌鱼的时候放盐了，煎鱼的时候也放了盐的，而且豆瓣酱，酱油都是咸的。
