在广东，几乎人人都听过糖醋咕噜肉的大名，广东人对这道酸酸甜甜的菜真的是太爱了。据说糖醋咕噜肉起源于清朝，那时候有人坐船到美国唐人街定居，把广东的名菜“酸甜猪肉”也带过去，没想到美国人对这道菜竟然特别喜欢，导致那时候美国的中餐馆都有这道菜的存在，经过历史的演变，酸甜猪肉这个名字也改成了糖醋咕噜肉。
作为一个广东人，我吃过的糖醋咕噜肉真的太多了，对它的做法也十分熟悉，今天就教给大家糖醋咕噜肉的正宗做法，一块猪肉，一个菠萝，就能做出一道闻名中外的美食。
【糖醋咕噜肉】
准备材料：里脊肉300克，食用盐少许，料酒少许，鸡蛋黄1个，玉米淀粉适量，菠萝1个，小黄瓜1根，番茄沙司100克，白糖3勺，白醋3勺。
1、我准备的猪肉是比较小块的猪里脊，这个部位的猪肉瘦肉多，几乎没有肥肉，是做咕噜肉绝佳的部位。首先，我们要将猪里脊上面的白膜去掉，这层膜比较硬，不去除会影响口感。
2、用刀背拍打猪里脊，一方面是更好地入味，另一方面是让猪里脊的口感更加爽滑。
3、将拍打完成的猪里脊切成如图一样的小块。
4、将切好的猪里脊放入碗中，加入适量的盐和料酒、1个鸡蛋黄、少许的玉米淀粉，不停搅拌均匀，搅拌之后的状态是全部的猪肉都没有粘连在一起。
5、将小菠萝切成如图一样的小块，放入碗中。
6、将小黄瓜的瓢去掉，切成如图一样的小块，同样放入碗中备用。
7、在碗里加入100克的番茄沙司，如果没有番茄沙司，用番茄酱代替也是可以的，随后再加入3勺白糖、3勺白醋、一点点盐，搅拌均匀备用。
8、起锅烧水，水开之后将菠萝和小黄瓜倒入锅中，大火煮十来秒，目的是去除菠萝的涩以及黄瓜的苦。十来秒之后及时将菠萝和小黄瓜捞出来，过一遍冷水降温，如果煮的时间太久，菠萝的味道就会消散太多。
9、起锅烧油，油温四成热的时候，一块一块放入猪里脊，全程小火，猪里脊全放进去之后，再转中火，大约炸两分钟左右，猪里脊就达到七八成熟了，这时候将猪里脊捞出来，控干油分备用。
10、锅不用洗，直接倒适量的食用油，再将之前调制好的番茄酱汁倒进去，翻炒均匀之后，再加入一小勺热油，目的是让酱汁更加油量，做出来的糖醋咕噜肉颜色会比较好看。
10、将控干油分的猪里脊和菠萝、小黄瓜倒进锅中，不停翻炒，让猪肉、菠萝、黄瓜都裹上番茄酱汁，大约两分钟之后，猪肉和黄瓜就已经彻底熟了，此时关火装盘就可以了。
作为一道典型的广东菜，糖醋咕噜肉广受中外人们的喜爱，这点作为广东人我是比较骄傲的。
糖醋咕噜肉是一道营养丰盛的美味，猪肉富含蛋白质，以及许多人体需要的微量元素，黄瓜和菠萝则包含多种维生素，对人体同样有很大的好处。如果你也喜欢吃糖醋咕噜肉，根据我的配方一步一来，肯定不会出错的。
