白斩鸡，是一道中国名菜，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。但是各地做法又略有不同。在上海，更是上海本帮菜十大名菜之一。
白斩鸡肥嫩鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
很多人觉得白斩鸡一定做法很复杂，很难做。其实白斩鸡做法非常简单。只需要把握好火候、做到鲜香嫩滑即可。因为是吃鸡肉的原汁原味，所以制作过程并不复杂。
下面一起来制作白斩鸡！
【食材】：三黄鸡
【调味料】：大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐
【具体做法】：
1、三黄鸡一只，清洗干净。
2、锅里加能足够没过鸡的水，放入葱段、姜片、八角，大火烧开。
3、水开后把三黄鸡放入。
4、水再次烧开的时候，把火关掉，然后别开盖子，焖40～45分钟。
5、45分钟后把鸡取出，放入冷水里，最好是冰水里过凉。
6、把过冰水的鸡取出，鸡的外表刷上一层香油，自然晾干。
7、切葱丝、姜丝放入碗中。
8、把大蒜剁成蒜蓉。
9、锅里热油，用文火（最小火）把蒜蓉炸成金黄色。
10、浇在葱丝姜丝上，加3勺蒸鱼豉油（或味极鲜酱油）、1勺黄酒（或料酒）、少量的盐。
11、加1勺锅里的鸡汤，搅匀。蘸料做好了。
12、把鸡斩件、装盘。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了。
白斩鸡的要点总结：
1、最好用三黄鸡，没有三黄鸡就用童子鸡。1只1斤半以内的小三黄鸡为佳。鸡越小越嫩。
2、整只鸡不是煮熟的，是焖熟的，水开后关火焖40～45分钟为宜。
3、蒜蓉千万别炸糊了，火候宁轻勿重，蒜蓉炸糊了会发苦。
