清蒸大闸蟹

食材

大闸蟹适量、小香葱一把、姜适量、生抽适量、香醋适量、白砂糖适量

做法

• 大闸蟹清洗好后用绳子绑起来.这样上锅蒸的时候螃蟹不会因为乱跑而断脚.
• 蒸螃蟹前先来调个酱汁. 姜切末（也可以切细条）生抽多点.陈醋适量.白砂糖适量（白砂糖需要时间化开所以在蒸螃蟹前先调好）搅拌均匀即可！
• 锅中加凉水.蒸笼放小葱和姜片垫片.
• 螃蟹放上，大火烧开一直保持大火蒸15分钟左右.
• 搭配事先调好的酱汁.完美上桌！

十个步骤教你吃螃蟹详解

食材

清蒸大闸蟹

做法

• 先将螃蟹的脐掰下来。
• 用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。
• 再将蟹壳揭下来。
• 往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。记住哦，蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。
• 在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，大寒，不能食用。
• 用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。
• 用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。
• 将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。
• 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。
• 用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
• 小贴士：
• 按照下面的步骤来吃，这样吃完的蟹壳还能拼成完整的蟹，最重要的就是这样吃才能尽享蟹的鲜美滋味。

香辣螃蟹（鲜香辣）

食材

螃蟹3只、干辣椒适量、葱2根、姜3片、蒜6瓣、花椒少许

做法

• 螃蟹准备3-4只，洗刷干净（小心手不要被螃蟹夹到）先去除螃蟹的尾部（分辨公母的地方）把螃蟹分成几块（这一步好残忍的说）去除蟹腮和黑色部分，吃螃蟹一定要活蟹哦！
• 全部处理好淋上少许高度白酒腌制5分钟左右 温馨提醒：木有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味，味道很赞。
• 腌制螃蟹的时候准备：葱姜蒜少许，辣椒适量。
• 锅中适量的油烧热，螃蟹的切口处蘸上生粉（淀粉一样）放油锅里炸，这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。
• 炸至蟹肉部分微黄即可，控油捞出。
• 锅里留一些底油，葱姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（没有可以不加）加一小勺辣椒酱。
• 翻炒均匀即可，不能吃太辣的亲辣椒酱可以不加哈。
• 把炸好的螃蟹放进去翻炒，加适量的盐，根据自己的口味添加！ 温馨提醒：鸡精可加可不加，已经很鲜美叻！醋我没加原因：醋虽然可以增加香味但也能降低辣味（这道菜主打香辣，不想破坏原本的味道）吃的时候可以倒一点醋蘸着吃。不喜欢的就直接吃，口味很赞！
• 翻炒均匀即可出锅，特别香而且辣哦！

花雕吮指熟醉海鲜烩

食材

大闸蟹4只、花螺1斤、九节虾半斤、花椒1小抓、八角2个、桂皮1块、草果1个、香叶5片、陈皮1个、花雕500g、生抽400g、鱼露30、梅粉20g、冰糖350g、姜片50g

做法

• 九节虾剪掉须、足；花螺、大闸蟹洗擦干净
• 除去花雕酒，材料全部放入锅里，大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来
• 倒入花雕酒煮开后关火，冷却备用
• 花螺、九节虾放锅里煮熟
• 捞出晾凉
• 大闸蟹放烤箱蒸熟
• 大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里
• 倒入卤汁，盖上保鲜膜放冰箱，大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可
• 对着金黄的横断面猛吸了一口，冰冰的，鲜，清冽的酒香穿过喉咙，悠长，爽！这种感觉有点急促，却如同初吻，急促中有着无尽的美妙！只一口，就已入佳境
• 小贴士：
• 卤汁味道尝试一下，根据自己口味调整；如加入百香果柠檬片是增加果香味

香葱酱爆梭子蟹

食材

梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、定粉1汤匙、美味鲜酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少许

做法

• 梭子蟹洗净，—只蟹切成四开。
• 定粉和酥酱粉放入碗里，到上少量水调匀 ，调成酱糊 。
• 葱，蒜头，姜，切好 。
• 锅里油热放上切好的蟹，淋上调好的酱粉，淋上一半就可以，将蟹煎黄翻面，再淋上调好的酱粉煎黄 。
• 两面煎黄撒上葱白，姜丝，蒜丝，白糖 ，放上老酒，美味鲜酱油，加上少量水，上盖焖煮一分钟以上就可以了 。
• 就这样翻炒—下，撒上葱花即可 。
• 成功开吃美味 。爽！美味！

蒜泥粉丝蒸梭子蟹

食材

梭子蟹2只、粉丝1把、姜蒜酱2勺、生抽1勺、洋葱半个、盐少许、糖1g、清水1小碗、土豆2个

做法

• 粉丝温水泡软。
• 土豆去皮切片。
• 梭子蟹洗干净，去腮。
• 锅中放入油，切好的洋葱和蒜泥酱，翻炒。
• 加入生抽、糖、盐，翻炒。
• 倒入小半碗水烧开。
• 盆子里放上泡软的粉丝和土豆片。
• 放上蟹。
• 淋上炒好的酱。
• 上锅蒸15分钟即可。
• 小贴士：
• 根据喜好可以放其他蔬菜，吸饱汤汁的粉丝超级好吃。

梭子蟹炒年糕

食材

梭子蟹、年糕片、红椒、青椒、辣椒酱适量、香葱适量、白糖适量、盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、白酒适量、淀粉适量

做法

• 将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
• 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
• 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
• 锅做热放油。
• 放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
• 另取一锅，做热放油。
• 放入葱姜蒜、煸出香味。
• 放入辣酱炒出香味和红油。
• 放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
• 放入年糕片。
• 迅速翻炒均匀。
• 加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
• 待汤汁粘稠改为小火。
• 放入青红椒块翻炒。
• 翻炒均匀加入少许香油。
• 最后撒上香葱末即可出锅装盘。

花蟹焖鸡

食材

鸡肉300克、花蟹1只、香菇7朵、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉适量

做法

• 香菇浸泡；
• 花蟹和鸡肉；鸡斩件洗净后加盐、料酒腌半小时；
• 将螃蟹清理内脏，洗净后斩件；
• 浸泡好的香菇撕小朵；葱姜蒜切碎；
• 热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用；
• 再把花蟹炒至变红盛出；
• 再加点油烧热，炒香葱姜蒜；
• 加入香菇稍炒；
• 加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味；
• 转入砂锅，加少量水加盖焖几分钟至熟； 当然在炒锅中加点水焖也是OK的~想喝汤的就多加水就可以啦~~
• 最后撒上点葱即可。

花椒焗青蟹

食材

青蟹3只、姜1块、葱1把、花椒1茶匙、盐3g、凉开水50g、食用油20g

做法

• 准备好青蟹，让其在加了盐的清水中充分浸泡一下，绳子先不要解开；
• 取一筷子，插在螃蟹两眼间，并顺势稍微往外翻，螃蟹呈假死状态；
• 用厨房剪刀依次将螃蟹的大爪子剪下，再把绳子去除，然后将外壳剥开，用小刷子将螃蟹里里外外处理刷洗干净待用；
• 姜洗净切成姜丝，葱洗净切成葱段，花椒备好，盐加入凉开水中搅拌均匀待用；
• 热油，下姜丝，炒出香味；
• 加入葱段，小火炒出香味后；
• 姜丝与葱丝盛起，下花椒；
• 花椒炒出香味后，盛起不要，原锅摆放好青蟹；
• 转中大火，均匀地撒上盐水；
• 盖上盖子，焖5分钟；
• 掀开锅盖。
• 装盘，加入原先炒过的姜丝与葱段做装饰

大闸蟹蒸豆腐

食材

大闸蟹两只、内酯豆腐一盒、糯米酒一碗、盐适量

做法

• 将豆腐泡在淡盐水中15分钟左右（去豆腥），过清水，沥干，切大块，装盘。
• 用刷子将大闸蟹清洗过后，在清水中养1小时，把大闸蟹的大脚用菜刀拍碎，掀开肚脐，切掉，掀开蟹盖，去蟹腮，切成两段。（今天没买到母蟹，用公蟹）
• 切好生姜，大蒜，小葱头，放在豆腐上。
• 将大闸蟹放在葱姜蒜上面，盖好蟹盖。
• 加入盐，白糖，自酿糯米酒，上锅蒸。（不加一滴水）
• 蒸到酒香扑鼻，大闸蟹变色，撒葱丝，出锅。（酒量不好的亲，要慎重）