哈喽大家好，我是泉歌前两天的最强寒潮，直接把人从夏秋之交，空降到了冬天鼻头发冷、手脚冰凉，这天气就想在家吃上一口热乎的肉，暖身御寒，储蓄能量那今天，就推一款家庭版“脆皮烤鸭”的菜谱吧。

一说到烤鸭，最先想到的肯定是上面这种：一整只吊起来，淋上热油，送进果木炭火炉里烤制的北京鸭。其实，家里有烤箱或是空气炸锅的，也可以试着在家做烤鸭，无论是卖相还是味道，都和外面卖的差不离。

家庭自制烤鸭

家里自己做的话，不用淋油，相对减脂。人少的家，也不用买整只鸭，超市里冷冻的鸭翅、鸭腿，买回来就能做。简单的配料+2个烹饪窍门，就能做出脆皮烤鸭的口感下面一起来看看做法吧。

脆皮烤鸭（家庭版）

【材料准备】

鸭子（西洋鸭比麻鸭肥，做起来更好）

生抽酱油、料酒、蚝油、蜂蜜、白醋(optional)

蒜、姜(optional)、花椒(optional)、茴香/八角(optional)

【制作过程】

1.腌制鸭。如果是整只鸭，先去内脏、洗净，保留皮及其下面的脂肪（听起来不减脂，但请往下看加入调制五香味的调料，即生抽、料酒、蚝油、蒜、花椒、茴香和八角。下手揉搓鸭肉，使其表面均匀地沾上调料。

将鸭肉连同调料，放在一个密闭的容器或是塑料袋里，放入冰箱冷藏过夜，腌制入味。如果没有一晚上的时间，至少冷藏1-2小时；

2.吹干鸭皮。将腌制好的烤鸭，控干调料水后取出，用吹风机将其表皮吹得干一些，这样烤出来的鸭子，皮才会酥脆。不用完全吹干，因为后面烤制的过程中，高温也能让鸭皮析出油脂和水分；

3.刷上蜂蜜。利用烤箱预热的时间，在鸭皮表面均匀地刷上蜂蜜。如果想吃酸甜口的，也可以在蜂蜜水里加点白醋。腌制用的五香调料水，也可以一并刷上，让鸭肉在烤制过程中，再入一次味；

4.烤箱开启纯烤模式（不是烤鸡那种蒸烤模式上下火约210摄氏度/410华氏度，先烤30分钟左右拿出来，再刷一次蜂蜜水，同时翻面。再送进烤箱，同样的温度再烤制25-30分钟出炉。上图是中间拿出来时的样子，像是五香红烧鸭下图是完全烤好的样子，看起来就红油锃亮了。

鸭皮在烤制过程中，体积会大大地收缩，这是因为油脂和水分都被析出去了。所以，一开始不拿掉外皮及其下面的脂肪，也是没有关系的，最后吃着的脆脆鸭皮，油脂油料含量也不多。

如果是一整只鸭，烤好以后就可以切片或是切块享用啦要是觉得颜色不够红亮，可以先盛出来放在一旁密封，让其回油一下。过几个小时，颜色就会变深变红一点要是觉得鸭肉口味淡，可以再撒点芝麻，或是调个蒜水、甜酱什么的，蘸着吃。

好啦，今天就介绍到这儿。把握“腌制 + 吹干”两个窍门，在家试着做做脆皮烤鸭呦~