春来正当时，这时候的香椿是最鲜嫩的。它被称之为“树上蔬菜”，春天长出来的嫩芽，就是可食用的那部位，不仅香气四溢，而且具有较高的营养价值和药用价值。
香椿一般都是按两卖的，因为按斤卖要上百元。初春时节，香椿的价格最贵了，市场上一小捆香椿，都要几十元，做一盘炒鸡蛋正正好。
香椿除了炒鸡蛋，还有哪些做法呢？下面推荐5种做法，香气扑鼻吃不腻。
第一种做法：香椿拌豆腐
首先将香椿洗干净，然后锅中烧开水，将香椿放入烧开的水中烫一下。
香椿烫熟后捞出，过一下凉水，然后再挤干水分，将香椿切碎。
准备一块南豆腐，将豆腐切丁，然后与香椿碎混合，加入少许盐和香油调味即可。
第二种做法：香椿炒肉丝
首先把香椿洗干净，然后再将香椿下锅焯水，焯水变色后捞出，切段备用。
将猪肉切丝，再加盐、料酒和生粉抓匀，再加些食用油抓匀，腌制片刻。
起锅烧油，放入蒜和辣椒炒香，再放入猪肉丝炒一炒，炒至变色。
接着放入香椿，加盐和味精调味，翻炒片刻，就可以出锅了。
第三种做法：香椿炒饭
将香椿洗净，然后再焯水，香椿焯水后切碎备用。再准备一碗剩米饭。
接着起锅烧油，打入2个鸡蛋炒至凝固，并且松散，再加辣椒一起炒。
接着放入米饭和香椿，加盐和味精调味，大火快速翻炒均匀。
最后撒些葱花，翻炒片刻，就可以出锅了。
第四种做法：凉拌香椿芽
将香椿处理干净，然后锅中烧水，锅里加一勺盐，放入香椿焯水，煮到香椿完全变绿，然后捞出装盘备用。
接着加入蒜和辣椒，再淋上热油，最后加点盐、生抽和香油，就可以上桌了。
第五种做法：香椿酱
将香椿洗净，锅中烧水，加勺盐，放入香椿焯水。香椿变色后捞出，再过一遍凉水，再捞出切碎。
加些盐，将香椿再用擀面杖捣碎，捣出香味，加入1勺粗细辣椒面和1勺白芝麻，然后分2次淋入热油搅拌均匀就可以了。
放瓶子里保存，可以放很久，随时取出，不管拌米饭还是就馒头，都很香很开胃。
