饭店里做的皮蛋豆腐总是非常嫩滑，非常入味的，但是在家做这道菜的时候，每次都做出来有豆腥味，吃起来不爽，口不够嫩滑，所以很多人也很少在家做这道菜了，其实很多时候第一步就错啦，所以做出来的皮蛋豆腐怎么样都不够嫩滑。
想要做出好吃的皮蛋豆腐，选材料是非常重要的，就拿豆腐来说吧，分别南豆腐和北豆腐，做这道菜用到的是非常嫩滑的南豆腐。如果你选择了北豆腐用来凉拌菜的话，肯定做不出饭店的味道，而且做出来的味道非常苦涩有豆腥味。说一下具体制作这道菜的方法，这样做比饭店的还好吃，喜欢就做来试试吧！
【食材准备】
皮蛋3个，豆腐1盒，生抽，香醋，小葱，小米辣，生姜，鸡精，白糖。
【烹饪步骤】
①做这道菜的时候，皮蛋一定不要放入锅中去蒸，否则皮蛋就不够嫩滑了，吃起来不好吃，如果怕切皮蛋的时候粘刀，可以使用棉线来切，就能够非常轻松地切出橘子瓣的形状了。
②买一盒嫩豆腐，我们这边是1.5元一盒，价格也很便宜，买回来之后先把底部四个角剪掉，这样能够用让它排空里面的气体，再翻过来把上面剪掉，这样就很容易倒出来了。
③用刀横竖切成1cm左右的豆腐块，切好之后把它放在一个盘子的中央。
④然后把切好的皮蛋沿着豆腐摆上一圈，这样看起来就比较漂亮啦，摆好之后再搭配一个非常好吃的料汁。
⑤准备一个碗，里面倒入生抽，香醋，在这里我用的是米醋，米醋比较清淡而且有点微甜的味道，所以特别适合凉拌菜来吃，再加入白糖，小米辣和葱花，姜末，鸡精，搅拌均匀。
⑥把料汁均匀的倒入皮蛋豆腐里面，让每一个皮蛋和豆腐都均匀的粘上料汁，在里面浸泡五分钟钟之后再来食用味道会更好。
为什么饭店的皮蛋豆腐这么嫩滑？原来少了这1步，难怪生硬不好吃，想要皮蛋豆腐嫩滑好吃，3个重要步骤缺一不可。
⒈皮蛋不要蒸，最好吃的皮蛋就是糖心皮蛋，这样的皮蛋卖价还要更贵一些，所以千万不要去把它蒸硬了。
⒉豆腐的选择一定要选择内脂豆腐，也就是嫩豆腐，这样的豆腐非常软嫩，用筷子夹不起来，吃的时候嫩到用勺子舀着吃，如果选用北豆腐，那这道菜是没有灵魂的。
⒊料汁也是关键，料汁里面一定要加入香醋，香油和小米辣这3味调料，全部都是非常提味的，做出的味道会更加好吃。
