正宗的山西过油肉是山西省传统的特色菜肴之一。它的特点是色泽金黄、外焦里嫩、肥而不腻，口感酥香多汁。
过油肉的制作过程相对独特。首先，选用带皮五花肉，五花肉是猪肉的一部分，它包含有瘦肉和脂肪相间的肉层，因为其中的脂肪相对丰富。将其切成薄片或薄块，均匀涂抹上调料，一般使用大葱、大蒜、姜末、花椒粉、料酒等腌制。
接下来，将腌制好的肉放入锅中，用中小火煸炒至肉片两面都变得金黄酥脆。炒制完成后，可以倒入适量清水或高汤，加入其他调料如酱油、砂糖等，用小火慢炖约40分钟，直至肉变得软糯入味。
正宗的山西过油肉通常被切成薄片或小块，放在盘子中供食用。过油肉的外表酥脆，内部肥瘦相间，有丰富的肉香味和调料的浓郁味道。它可以作为主食或下酒菜，搭配米饭或面食食用，也可以加入其它菜肴中增添口感和香气。
正宗的山西过油肉通常会使用以下食材：
一、五花肉：选择带皮的五花肉，因为它的脂肪含量较高，能够带来独特的口感和香气。
二、调料：腌制过程中常用的调料包括大葱、大蒜、姜末、花椒粉、料酒等。它们给肉片带来了香味和特色的调味。
三、清水或高汤：炖煮过程中会使用适量的清水或高汤，用于将肉煮至软糯，并使调味料更好地渗入肉中。
四、其他调料：烹制过程中还可以添加一些其他调料，例如酱油、砂糖等，以增强口味和提供更多的层次感。
需要注意的是，具体的过油肉食材和配料比例可能会因家庭、个人口味以及不同的厨师而有所差异。因此，不同的做法可能会有轻微的风味差异，但总体上保留了过油肉的传统特色。
