准备食材：
冷面3片、鸡蛋3个、火腿肠1根、香菜2根、紫皮洋葱少许、辣椒酱适量、食用油几滴、清水适量
制作方法：
1、准备好所需的食材并分别清洗干净备用；
2、火腿肠剥好之后切小片，香菜和紫皮洋葱分别切碎备用；
3、鸡蛋敲入干净的大碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液；
4、燃气灶开火，锅烧热之后滴入几滴食用油，用硅胶刷在锅底刷均匀。油不宜太多，否则吃起来会太油腻，同时吃太多油也不利于身体健康；
5、将准备好的冷面放一片到锅中；
6、冷面入锅之后沿着冷面的四周喷入适量的清水，加清水可以让冷面更加劲道和鲜嫩。不撒水冷面的边缘部分就比较干，吃起来有些硬，从而影响口感；
7、保持小火煎至表面微微变软时，倒入三分之的鸡蛋液，用筷子或勺子将鸡蛋液摊平；
8、煎至鸡蛋液表面微微凝固时，用锅铲快速翻面，继续保持小火慢慢煎；
9、将准备好的辣椒酱倒入小碗中，同时准备一个硅胶刷。不能吃辣的朋友建议不要选择辣口味的酱料；
10、在冷面表面均匀地刷上一层辣椒酱，辣椒酱的量根据自己喜欢的口味掌握用量，喜欢吃辣的朋在可以多刷一层，不能吃太辣的朋友可以少刷一层；
11、辣椒酱刷好之后，再在表面撒上少许洋葱碎、香菜碎和火腿肠。配菜可以根据自己或家人喜欢的口味随意准备食材；
12、冷面煎好之后，从一端向另一端慢慢卷起来，卷的过程中尽量卷紧一些，防止表面撒的配菜漏出来；
13、卷好之后放在干净的盘子中，用刀切成2cm~3cm左右宽的小段食用。也可以装在小碗中再淋上少许辣椒酱拌均食用；
小贴士：
1、冷面表皮容易变干变碎，使用前要密封保存，随用随取；
2、煎冷面最好是使用不粘的平底锅，全程保持小火慢慢煎，没有平底锅的朋友也可以考虑用炒菜锅；
3、冷面表面刷的辣椒酱，可以根据自己的口味自制或从超市中购买；
