拔丝红薯，外表金黄，糖汁晶莹，丝丝缕缕，闪闪发亮，很有卖相，是红薯最美最好吃的吃法！真的，外脆内嫩，甜而不腻，香气诱人，好吃到哭！ 为什么有人说不成功呢？无非是不能拔丝，糖汁发苦，颜色发黑等。拔丝的原理是糖汁融化，然后又冷却的过程。所以，对于时间、火候掌握非常重要，网上有很多方子，很多并不可靠。 接下去，我来说明几个成功的要点，大家要看仔细，事先做足功课，保证大家一次成功！
第一，炸红薯不用炸太久，也不用炸2次。炸一次，颜色要比你想达到的颜色浅一些就出锅，因为油温余热还在，捞出来以后，颜色会继续变深。而且，等会儿裹糖还要再加热一次。 第二，需要一个不粘锅，千万不要随便拿一个铁锅，最后会惨不忍睹。 第三，选用白砂糖，拔丝成功率比冰糖高。有的方子里用油或水融化糖，都不必要，直接白糖融化，看到颜色变黄，就可以下红薯。 第四，装拔丝红薯的盘子一定要事先抹油，否则会粘在盘子上。
材料：红薯，白砂糖3勺 做法： 1.红薯洗净。
2.红薯去皮，切成滚刀小块。
3.锅内加油，烧热，放入红薯，小火炸。（可以用一根筷子测下油温，看到筷子周围有气泡时，就可以放红薯块了。）
4.看到红薯颜色变成浅黄色，就可以捞出沥油。（颜色不要炸太深，因为余温还在，捞出来以后还在继续加热的。）
5.另取一个不粘锅，无油无水，对没看错，无油无水，一定要不粘锅，否则就悲催了。加入白砂糖，小火慢慢加热。
6.不要着急，最后糖会融化成金黄色的液体。
7.立即倒入红薯，迅速搅拌翻炒，使红薯挂上糖汁，盛出放在抹油的盘子上。
趁热，快吃！
