地瓜也叫红薯，红薯在我们日常生活中也算比较常见的一种食材，它的做法有很多，味道也很美味，今天我来教大家做一道拔丝地瓜，要怎么样才能做好一道美味的拔丝地瓜呢，做拔丝地瓜其实很简单，只要注意以下步骤，你也能做出美味的拔丝地瓜。
1，首先我们先把买来的红薯洗干净，然后再用刮刀把红薯皮去掉，红薯我们要用红壤的，最好不要用白瓤的，因为白瓤的红薯在炸过后会变得干一些，红壤的比较软糯香甜一些。把红薯皮去掉以后，我们把红薯从中间切开，把红薯切大小差不多的块。然后装入盘中备用。
2，如果你是第一次做拔丝地瓜的话，最好把地瓜先在锅中煮一下，这样做拔丝地瓜会简单一些，首先我们先往锅中倒入一瓢清水，把水烧开，然后把切好的红薯块倒入锅中，煮制七成熟，七成熟怎么分辨呢，红薯倒入锅中，水开在煮一分三十秒就可以了，然后把煮好的红薯放入凉水中拔一下，这样可以避免红薯由于温度太高把淀粉烫熟。淀粉烫熟后就炸不出我们想要的红薯块了。
3，把冰好的红薯块捞出控干水分，然后加一勺淀粉，掺拌均匀，备用。
4，锅中多倒一些食用油，把油温烧至五成热，五成热大家要是分辨不出来的话可以用筷子试验出来，把一个筷子放入油中，筷子冒泡了就是我们想要的理想温度了，然后把裹好淀粉的红薯块放入锅中，注意，红薯放入锅中后不要立马翻动它，这样会破坏红薯块的表皮，先让红薯块在油中炸上三四十秒，然后再用筷子慢慢翻动红薯，把粘连在一起的红薯块剥开，全部剥开后再炸跑到四分钟就可以了，炸的过程中我们用筷子不停翻动红薯块，这样可以使红薯在油锅中均匀受热。
5，最关键的一步到了，首先我们往锅中加入半勺清水，一百克白糖，少许食用油，这样做的拔丝地瓜不会粘在盘子上。我们顺着一个方向不停的搅动，白糖会先融化，然后会变得有大的气泡，然后大的气泡会变为小的气泡，最后会变得有糖色，等稍微有点发红的时候我就就马上下入炸好的红薯块，翻动起来，使每一块红薯块充分裹满糖，这样拔丝地瓜就制作完成了。
红薯不但营养均衡，而且富含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素等多种营养素，红薯中含有大量的膳食纤维，有刺激肠道蠕动、通便排毒的作用。红薯还能控制肌肤老化，保持肌肤的弹性，减缓机体的衰老；红薯富含丰富的钾、β_胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素B6，有预防心血管疾病的功效；红薯中丰富的β_胡萝卜素、维生素C、叶酸、赖氨酸都能促进上皮细胞正常的成熟，消除致癌物，促进人体免疫力的增强，但是由于红薯中都含有大量的淀粉，食用后易使人血糖升高，糖尿病患者建议慎食。
