炎炎烈日，酷暑难熬，食欲不振已成了常态，家里如果有正在长身体的孩子，在饮食上更不能太单调，还是要有荤有素，合理搭配才行，素菜比较好解决，一般买的都是夏季的时令蔬菜，而在荤菜上吃的肉类少了，但经常会买些海鲜类的食材来补充。其中大虾就是我家夏季的“常客”，肉质细嫩易消化，还含有丰富的蛋白质，是一种老少皆宜的好食材。
家里最常做的就是白灼虾了，简单省事，但一种做法总会吃腻，炎热的夏季不如换个新做法试一试，振奋一下食欲。不用油炸不水煮，金黄酥脆，滋味鲜美，咬一口浓郁的芝士香味夹杂着虾肉的Q弹鲜美，带着酥脆鲜香的饼皮，孩子三天不吃就喊馋，水煮、油炸都得靠边站。分享这道酥皮芝士大虾的做法，家有孩子的朋友不妨试试看！
所需食材：大虾8只，手抓饼2张，芝士碎适量，鸡蛋1个，黑芝麻1小把。
1、处理大虾，买回来的鲜虾清水冲洗干净，去掉虾头、虾壳和虾线，虾尾部分不用去除，后期做出来的酥皮芝士大虾卷颜值更高，处理干净后用刀划开虾背，这样腌制时大虾更容易入味。
2、大虾全部开过背后放入碗中，加入半勺黄酒去腥，少许的黑胡椒粉、鸡粉和盐调味，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3、取出一张手抓饼，用刀一分为二，放上腌制好的大虾，挤入少许沙拉酱，撒上适量的芝士碎，喜欢吃虾的朋友可以多放一个大虾，不过多加的大虾要裹进去，所以要去掉虾尾。
4、食材放好后，将手抓饼左右两边对折，上下两边包起来，包得尽量紧实一些，以免芝士漏出来，最后只留出虾尾的部分，全部裹好后放入烤盘上。
5、碗中打入一个鸡蛋，只留取蛋黄部分，搅拌均匀后，用刷子均匀地刷在大虾卷表面，刷好后撒入少许的黑芝麻。
小贴士：接下来该放入烤箱了，在预热的时候，取一张锡箔纸，将虾尾部分裹起来，以免虾味被烤糊了，影响酥皮芝士大虾的外观。
6、烤箱上下设置为180度，先预热5分钟，然后放入制作好的芝士大虾，烤15分钟左右，一份金黄酥脆的芝士大虾就做好了，吃的时候可以准备一份沙拉酱或番茄酱蘸着吃，味道更棒。
——老井说——
1、想要酥皮芝士大虾吃的时候爆浆拉丝，要多放一些芝士，不用放沙拉，以免影响拉丝效果，这里是为了口感好，特意在里面添加了沙拉，吃起来味道更丰富。
2、预热完成后再放入做好的大虾卷，如果提前放入，大虾烤的时间过长，口感会发硬发柴。
3、在包裹大虾时，手抓饼的上下部分，一定要捏紧实，不要漏口，我这里就有一个没捏好，芝士就溢出来了，大家做的时候要注意。
