冬季是喝小米粥的季节，早起一碗粥暖身又暖胃，而且在冬季气候干燥，多喝一些比较滋润的“小米粥”对养护身体是很有帮助的，但是很多人熬煮的小米粥颜色发白，没有足够的“米油”，喝起来也不香，这是为何呢？
这里就涉及到用凉水煮还是开水煮的争议了，有人说用开水煮才会出更多的米油，颜色金黄，而有人则说我用凉水照样可以煮好，其实以我的经验来说只要是相同的小米，用两种方法最后的小米粥味道，口感都是一样的，唯一的区别是用凉水煮容易糊锅，而且耗费时间比较长，而用开水煮不容易糊锅，用时较短。
真正制约小米粥质量的因素是接下来要说的“2用1加”，很多人可能不知道，难怪怎么也做不出米油多，营养多的小米粥。
一用当年新米
很多人熬煮小米粥的质量总是达不到理想的效果，其实很大一部分原因是你买的小米是陈米，一些陈米做出的小米粥颜色发白，而且很难熬煮出厚厚的米油，所以尽量挑选当年产的新小米效果最好，味道香，颜色金黄，米油丰富。
二用好水质
相同的小米，放在老家就可以熬煮的颜色发黄，而换到千里之外的另一个城市就再也无法做出老家的颜色和味道，这是为何呢？这就是水质的影响吧，建议始终做不出理想小米粥的朋友，可以将一直使用的水更换为“矿泉水”试一试，或许有很好的效果，而且水和小米的比例最好保持在15:1左右为好。
一加辅食
小米终归还是小米，其营养始终还是很单一的，为了最后的小米粥营养更加全面丰富一点，可以在熬煮小米粥的时候添加一些辅助食材，比如加一点南瓜和枸杞，三者的叶黄素对人的眼睛有好处；加一点花生，核桃和芝麻可以补脑；加一点红枣，水果，可以补气血和败火。
食材准备：小米，南瓜，枸杞
第一步：将小米放入清水中浸泡1小时左右，这样煮小米的时间更快，更有利于小米出米油。
第二步：砂锅中加入小米15倍的矿泉水烧开，将去皮切块的南瓜加入其中，再将小米也倒进去，大火烧开后转为小火继续熬煮。
第三步：大概熬煮10分钟后，用勺子沿着同一个方向搅动，这样更有利于小米出米油，搅动大约15分钟以后，可以往其中加入一汤匙的玉米油，这样熬煮出的小米粥颜色更加的明亮，最后加入枸杞几颗再煮几分钟就可以了。
总的来说小米粥制作起来很简单，无论是用凉水还是开水都可以熬煮出不错的小米粥，只不过用开水熬煮时间更短一些，其他更重要的是要挑选当年产的新小米，使用水质方面也要注意，如果总尝试不成功的可以换成矿泉水熬煮，最后就为为了平衡营养，一定要加一点辅助食材进去一块煮。
