秋冬季节正是鱼肉最肥美的季节，从古至今很多名人都有喜欢吃鱼头的习惯，鱼头营养丰富，有提高记忆力和延缓衰老的作用，被称作“健脑菜”。我国文学家叶圣陶先生爱吃各种鱼头，尤其是鱼脑，他直到暮年，脑力依然超人。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他在北京大学执教时，常吃鱼脑羹，北大附近的很多小吃店都会做，很多学生闻名也来品尝这道菜，后来称之为“梁老师脑”、“梁公脑”、“马先生汤”、“司徒鱼”等，同为一时佳话。
市场上最为常见的就是鲢鱼头，鲢鱼头肉多刺少，鲜嫩肥美。人们常买来清炖、红烧或者加剁椒清蒸，非常鲜美。今天去市场买了一个鱼头，花了15块钱，天气冷炖了一锅鱼头泡饼，有肉有汤有主食，肉嫩饼香，老人孩子都喜欢，平时多吃一些，可以提高记忆力。
今天去市场买鱼头，鱼头11块钱一斤，鱼尾4.5元一斤，鱼头虽然价格贵，还是很受欢迎的，去的时候只剩下鱼尾的。买了一个鱼头，两个鱼尾，回来炖着吃。
食材准备：鱼头1个，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，盐，生抽，白糖，面粉
第一步：把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。
第二步：接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。
第三步：下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。
第四步：平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。
第五步：碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。
第六步：锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。
第七步：倒入碗中调好的料汁。
第八步：倒入清水加热至沸腾。
第九步：把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。
第十步：拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。
第十一步：碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。
第十二步：把面团擀成长方形的面片。
第十三步：在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀。
第十四步：依次叠起来，收口捏紧。
第十五步：把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来。
第十六步：平均分成8等份。
第十七步：把面团两端捏紧，擀成圆饼。
第十八步：平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉。
第十九步：把所有的饼烙好，晾凉后切块。
第二十步：鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了。
以上就是鱼头泡饼的做法，天冷的时候，炖上一锅，营养丰富，有肉有汤有主食，全家都爱吃。
