花哨的菜考验的是技巧，朴实的家常菜考验的是细节，今天我们做一道可以说是人人无法拒绝的米饭杀手，红烧排骨。
如果有什么菜是光看照片都能想象到香味的，那么首推红烧系，这个味道太熟悉了，话不多说，我们看一下具体做法。
1.准备食材
准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块。
葱白一段斜刀切成片、生姜一块切成片，放入盆中，加入八角一粒、干辣椒一小把、几片香叶、一节桂皮备用。
再准备青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，一罐啤酒备用。
2.食材准备好以后先给猪排焯水，加料酒生姜，充分打出浮沫可以更好的去腥。
锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克、几片生姜去腥，推动排骨，充分煮出里面的血水和多余脂肪打去锅中的浮沫，然后把排骨捞出，控水备用。
3.接着开始烹饪
锅内烧油放入一把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，不停地搅拌，冰糖完全化开后颜色会由浅黄色变成红棕色。
变色以后把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。
然后倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，再加入豆瓣酱10克炒出红油，豆腐乳一块炒散，倒入准备好的啤酒去腥增鲜，最后从锅边淋入清水，水量要没过排骨。
接着转大火，把汤汁烧开，加入生抽20克、陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来，营养价值更高。
再加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火煮20分钟。
20分钟以后调出锅里的香料，转大火收汁，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。
这次的红烧排骨色泽红亮、肉质酥烂营养还不流失，不多说了，有这盘菜准备一锅米饭都不够，美中不足的是猪肉到底啥时候降价？可能看不到那一天了。
