说到秋天的应季蔬菜，很多朋友首先想到的就是吃点鲜嫩的香菇，而且这时候的油菜吃着也是时候。所以做一道美味的香菇油菜其实是非常好吃的，很多朋友都说其实炒一道香菇油菜很简单，食材下锅之后炒一炒就能出锅了，其实这样的炒制方法会让香菇和油菜都发黑并且失去了水分。所以我们在做香菇炒油菜的时候，不能直接下锅炒的。对此朋友的亲戚大厨和我们说，其实做香菇油菜的时候应该多做两步，这样做好的香菇油菜不仅颜色好看而且味道也入味好吃，那么我们来详细说一下。
【所需的食材】
主材：香菇适量、油菜少许。
辅材：食盐少许、食用油适量、葱段少许、蒜适量、食盐、鸡精、淀粉、酱油适量、蚝油少许。
【开始做鲜嫩好吃的香菇油菜】
1、首先我们将香菇以及油菜都清洗干净，然后我们将香菇切成小块备用。
2、我们将油菜对半切开，这样有利于后续摆盘子的时候非常好看，而且还会让油菜做出来的颜色非常翠绿。
3、接下来我们先将锅中烧水，在烧水的过程中我们加上小半勺的食盐。
4、加上食盐之后，我们在里面加上一勺的食用油，这样防止做好的油菜出现变色的问题。
5、将食盐和食用油都搅拌好之后，我们就可以搅拌锅中的水了，等水烧开我们将油菜放到里面，焯水一分钟左右捞出。
6、将切好的香菇块也放进去焯水，香菇块要焯水两分钟左右比较好。
7、锅中加一点食用油，将切好的蒜末以及葱片放进去翻炒，随后加上香菇块，在里面加上鸡精以及食盐。
8、随后我们在锅中加上少许的水，然后我们搅拌一下，防止出现香菇糊锅的问题。
9、将淀粉加一点水化开成水淀粉，随后我们倒入香菇中，等待收汁之后，香菇就非常入味了。但是这一步我们需要保留多一点的汤汁，等淋到油菜上面的时候就会非常好吃。
10、将焯水之后的油菜放到盘子中，摆成一圈备用。
11、我们将焯水之后的香菇块放到油菜上面，做出来的效果如下图所示。
所以我们在炒香菇的时候，首先应该将香菇和菠菜焯水，其次就是用水淀粉来做料汁会更加入味好吃。这两个步骤是不能省略了，比起香菇下锅直接炒，这样做出来的香菇不仅入味而且鲜嫩，再加上料汁配上油菜的味道非常不错。
