菜刀是我们厨房里必不可少的工具，只需做菜都一定会用到他，切个西红柿，切个猪肉排骨都非常的方便。现在距离过年就只有一个多星期了，家家户户必然都准备许多的肉类，这时候就需要一把给力的快刀，不管是割肉还是砍骨头都会事半功倍，切起来也会更加的顺手。
随着制作工艺的发展，市面上的刀具越来越多，我们的选择也越来越多，但无论是买 多好的刀，用久了都逃不过一个宿命，那就是刀会变钝，刀变钝后用来切菜就老是切不断，或者是要花比较大的力气，这样做完几道菜，自己不仅需要花的力气多，在炒菜的过程中用不顺心。这时候就说明你该磨刀了，那么不经常磨刀的朋友肯定会有这样的疑问，磨刀要横着磨还是竖着磨，今天卷毛给大家分享一个62年磨刀匠的磨刀经验，他磨出来的刀又快又耐用，我们一起来看看吧！
第一步：首先我们需要准备一块磨刀石，这是磨刀必备的，而磨刀石有两面，粗砂的一面是用来磨刀的，细砂的那面是用来给刀开封开刃的。接着准备一大盆水，水里面加入两勺食用盐和几滴洗洁精，用手将他们搅拌至融化，但看到水里起泡泡时，说明盐和洗洁精已经充分发生反应了。
第二步：盆里的水起泡之后，我们将磨刀石和刀放进去，让它们在里面浸泡个十分钟左右，因为水里的食用盐具有软化铁锈的作用，在磨的时候可以更好的去除铁锈，而洗洁精可以在磨刀的时候起到润滑的作用，这样磨刀事半功倍。在泡磨刀石的过程中，我们会看到磨刀石上冒出小泡泡，这是因为磨刀石在吸收水分，吸饱水后的磨刀石也是有利于磨刀操作的。
第三步：十分钟后，磨刀石和刀都泡好了，我们可以找一块空地，或者是在厨房桌面上垫上一块不要的布，这样可以起到防滑的作用。接着把磨刀石放在布上，粗砂的那一面朝上，先泼点清水上去，然后把刀拿出来，握住刀柄斜30度角放在磨刀石上，接着前后来回磨擦，先磨靠近手柄的那一部分，再磨中间和靠前的部分，因为前边的那部分和中间比较长用到，所以要多磨一会，在磨的过程中要多加几次水，以免刀在摩擦的过程中变热发生扭曲。磨完一面就换另一面，整个过程十分钟左右，刀就变得很锋利了，刀刃上的小铁锈也被磨掉了。
第四步：用粗砂磨完还没有结束，想要刀用得更久，需要换成细砂给刀开锋开刃，我们把磨刀石换成洗砂朝上，给磨刀石撒上一些水，接着一只手拿着刀，另一只手用3只手指按着刀面，把刀斜着30度角放在磨刀石上，把刀刃放在磨刀石上左右直拉，在磨的过程中手感受一下刀的温度，如果有发热的现象，那就往上面淋一点水，磨完一面再磨另一面，大概抹个三分钟左右就完成啦！
第五步：那么刀是已经磨完了，我们要怎么去检验刀磨得好不好呢？磨好的刀的刀刃是呈一条直线的，用手轻轻地摸上去还有沙沙的手感，说明这样的刀就磨好了。可以再用刀拿来切一下食物，比如生姜，如果轻松地就将生姜切开，并且没有拉丝的情况，说明这个刀就已经被我们磨得很锋利了。
