导语:酱牛肉时,先腌制还是先焯水?学会这点,酱香浓郁牛肉软韧紧致
酱牛肉,用上多年的老配方,我们在家就能做出酱香浓郁、软韧紧致的酱牛肉,做好的酱牛肉放冰箱中保存,随取随吃,切一盘做下酒菜是非常不错的选择,酱牛肉的时候,有人先腌制有人先焯水,大家将小技巧掌握好,酱牛肉便能做成功,这次我要分享给大家的是老一辈人分享的30年酱牛肉配方,特别实用,汤香浓、肉好吃且不松散,酱牛肉的这个做法很适合家常做,下面我们一起来学习。
备用食材:牛肉1000克,老抽1勺,生抽1勺,桂皮1块,八角4个,香叶5片,丁香1个,白芷1片,草果1个,料酒2勺,冰糖50克,黄豆酱1勺,生姜片5片,胡椒10克;
制作过程:第一步,牛肉切成大块,先用流动的水冲洗干净,将牛肉加上少许的料酒,放入一小把香料和少许的调料,用手涂抹均匀,腌制一个小时;
第二步,锅中添上水,冷水放入牛肉,焯水,用勺子将表面的浮沫撇干净,直到煮至没有血水冒出的时候,将牛肉捞出来,过一遍凉水,让牛肉紧实,控干;
第三步,牛棒骨一根,将其劈开,事先焯水处理好,将牛棒骨重新加上干净的水,熬煮,大火煮开后,转小火,直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态;
第四步,在汤中放入酱油以及各种卤料,加入事先焯水的牛肉,开始炖煮,全程小火,差不多2个小时的时间,牛肉炖至软烂,关火;
第五步,让牛肉完全冷却后,从汤汁中捞出,牛肉用保鲜膜裹紧,放冰箱中冷藏半个小时,取出后切成片,摆盘便可吃。
小编总结:酱牛肉,我家很少会去卤肉店,多选择自己亲手做,用上大伯分享的30年的老配方,完全都能去开店了,牛肉的众多吃法中,还要数酱牛肉更加能得到大家的喜欢,当作下酒菜或者是小零食都是不错的选择,自己在家做酱牛肉虽说成本并不低,但胜在吃着放心,因此还是很值得做,酱牛肉将其中的小技巧用对,牛肉软韧紧致、不松散,且非常入味,下酒必备小菜。
1、牛肉需要先腌制,让其腌制入味,让调味料充分渗入在牛肉中,再将牛肉焯水,这样做的酱牛肉口感更佳,腌制的时候记得要加上料酒,帮助去除腥味,腌制的时间差不多一个小时便可;
2、牛肉焯水的时候冷水下锅,逼出血水,出锅后需要用冷水快速冲凉,是为了经过一热一冷,让牛肉变得更加紧实,用大骨熬汤底,酱牛肉口感更佳,当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮,不需要骨汤,香料可以事先装入纱布中,避免影响口感;
3、酱牛肉做好后,别急着捞出,让牛肉在汤汁中浸泡至凉,再捞出,牛肉会更加入味,将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会,切好的酱牛肉会更加软韧紧致,不松散。