在这炎热的夏天，最惬意的事，莫过于约上三五好友，在晚上喝着啤酒，撸着串了。但是，我们也都知道，外面的烧烤摊上的肉串，价格贵不说，卫生情况也让人担忧。
之前，我曾经在微头条里给大家分享过五花肉卷金针菇的做法。今天再给大家分享一种比烤肉串还好吃的五香牙签肉的做法。
食材：猪肉（也可以用鸡胸肉）、各种调味料(白糖、白胡椒粉、孜然粉、十三香、盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油）、熟芝麻
做法步骤：
1、猪肉解冻到能切动，又没完全化开的程度（主要是这样比较容易切块），切成一厘米见方的小块，放到一个大碗里，继续解冻到完全化开。（我用的是冻肉）。取一小把牙签，用开水泡上备用。
2、一个小碗里，加两小勺白糖，一小勺白胡椒粉，一小勺孜然粉，一小勺十三香，半小勺盐，再加两大勺淀粉（约30克）、两大勺料酒、三大勺酱油、一大勺蚝油，拌匀，加到完全解冻化开的肉块里，抓匀。然后再加入20克左右的食用油，抓匀后，腌制1个小时以上。
3、腌好的肉块用泡好的牙签串上，一根牙签上串两小块肉。都穿好后，再撒上少许干淀粉拌一下。
4、锅中放油，用筷子试下油温（筷子放进后均匀地起泡就可以了），把穿好的牙签肉下锅，中小火炸熟即可出锅（炸到颜色变深，表面焦脆）。装盘后，再撒些孜然粉和熟芝麻，这样，特别好吃的五香味牙签肉就做好了。
小贴士：
这个牙签肉外焦里嫩，主要是淀粉和油的使用
1、腌制时加淀粉会使肉质更嫩；
2、腌制时加油能锁住水分；
3、炸之前裹些干粉，则会使肉的表面焦而不硬。
另外，这种自制的食品，调料的使用，完全可以根据自己的喜好进行调整。
