红烧排骨是一道美味的家常菜，同时也是一道硬菜，我家不管是家宴还是待客，都能看到这道菜的影子。我老公很喜欢吃红烧排骨，慢慢的我也学会了做红烧排骨，做得多了，熟练了，这道菜就变成了我的拿手菜，也变成了我家家宴上的常客。

红烧排骨基本每个人都会做，有人做的排骨颜色发黑、有人做的排骨吃起来苦，有人做的排骨柴咬不动，到底怎么才能做出颜色红润不发黑，味道鲜美，软烂脱骨的排骨呢？

洛洛今天给大家分享一下做红烧排骨，只要掌握3个窍门，你也可以做出颜色红润不发黑，软烂脱骨，味道鲜美的排骨，一起来看看是怎么做的吧。

【红烧排骨正确做法】

食材：排骨、冰糖、葱、姜、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽

【详细做法】

1、排骨用淡盐水浸泡30分钟，洗净血水后凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥。

2、处理配料。大葱洗净斜切段，姜去皮洗净切薄片，桂皮、香叶洗净晾入盘中，再取8颗冰糖备用。

3、大火烧开后撇去表面的浮末，直至没有血沫后捞出，用温水冲洗干净排骨表面的浮末，将洗干净的排骨装入盘中备用。

4、热锅凉油放入冰糖小火慢慢炒出糖色，炒至颜色呈红棕色时倒入排骨翻炒均匀，炒至排骨表面裹满糖色。

5、放入切好的葱段、姜片和桂皮、香味，炒出香味后放入适量食盐、生抽、老抽调味上色。

6、锅中加入适量开水，大火烧开转入砂锅炖60分钟，如果加凉水会使肉质紧缩，吃起来柴不入味。

7、时间到，用筷子挑出葱姜大料丢弃不要，最后再用大火收汁，如果喜欢用汤汁拌饭，汤汁可以不用收的太干。

8、装入盘中，撒上葱花，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

制作要点：

1、排骨焯水时表面会飘一层浮末，这些浮末一般都是残留的血液、油脂及杂质，所以‬焯水‬时‬去掉‬浮末是‬使‬排骨‬味道‬鲜美、口感‬更好的‬‬的‬窍门‬。

2、炒糖色时需要小火慢炒，大火容易炒糊，排骨吃起来会有点苦。小火‬炒‬糖色‬，炒至‬颜色‬呈‬红棕色是‬排骨‬颜色‬红润不发黑‬，不发苦‬的‬窍门‬。

3、炖排骨时需要加开水，如果加凉水会使排骨肉质紧缩，吃起来比较柴而且不易入味。炖排骨‬时‬加‬开水‬是‬排骨‬软烂脱骨‬不柴‬的‬窍门‬。