列位客官，今天我们来说说让老天津抱住难撒手、一口接一口的舌尖美食——老汤烧鸡。
提起烧鸡，大家脑海中立马浮现的可能会是"四大名鸡"的款款倩影（即道口烧鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）。
但丸子君擦完哈喇子后，要郑重其事地告诉您，咱天津卫的老汤烧鸡也是毫不逊色滴。
天津小李烧鸡
天津烧鸡，站在"四大门派"的厚肩膀上，也不忘开拓创新、努力进取。
成品棕红油亮，咸甜适中；轻轻一抖，软烂脱骨；咬上一口，料香四溢；皮韧、肉紧、骨酥。轻轻嘬一口骨髓，哇噻！比皮肉更有滋味儿，真真儿地香到骨头里，馋哭。
咱天津人吃烧鸡，讲究可是不少。
首先，选材要新鲜，活鸡要现制。
健美走地溜达鸡
无论是浑身"疙瘩肉"、酷爱健美的走地溜达鸡，还是体态丰腴、退居二线的"广场熟女"老母鸡，或是低调有内涵、只身闯天涯的"肉感"三黄鸡，只要年龄在1岁半左右，净重在1斤半至2斤左右，一般都是我们口中最靓的仔。
其次，外皮要完整油亮。
好的烧鸡，外皮要锃光瓦亮。可以是时髦的棕红色，也可以是老干部风的金黄色，亦或是传统范儿的酱油色，只要能将肉肉紧紧包裹，不失闪亮风采的，就是好皮一张，看着就有食欲。
烧鸡
第三，肉质要香、韧、软、烂，有适当的嚼劲，但还不粉不面。鸡腿肉要丝丝可见，最好能有点小筋道且不干不柴；鸡胸肉要绵软入味、不能有糊嘴、或肉烂在锅里的口感；鸡翅要香嫩爽滑，吸饱老汤的香味。（原来每个部位都这么有个性啊，我喜欢）
最后，闻起来要鲜香四溢，盖过百里香、干掉香飘飘（奶茶）。
天津烧鸡的制作，也是很有讲究的。丸子君经过刻苦研究，总结出了如下环节：
宰杀净身。主要有沸水焯烫、褪毛摘毛、掏膛净膛、静置排酸、清洗过滤等。
道口烧鸡
摆造型，也叫盘鸡、别鸡。这里，丸子君粗犷地分为了两种，大造型和小造型。
大造型：两腿交叉，爪子塞到肚里；右翅从鸡脖开口处穿入，从鸡嘴穿出，翅中卡住鸡头、翅尖别住鸡脖，顺势摆在鸡身右侧；左翅向上一抬、别住鸡身，大功告成。
小造型：腿部造型不变；鸡脖向右，右翅别住鸡脖，左翅向上抬、别住鸡身，大功告成。
腌制。用葱姜、料酒、香料，内外腌制24小时。注意，鸡肚子里也要腌好哦。
造型烤鸡
焯水。简单焯5分钟即可，起上色、去腥、使肉身饱满的效果。
涂蜂蜜水、下油锅。（此为可选动作，这样出来的鸡皮颜色更靓）
老汤卤制。这老汤，可以说是天津烧鸡的又一特色。
美味手撕鸡
各家有各家的配方，还会根据时节的不同做细微调整。靓丽的鸡仔泡在30多种香料的澡盆里，经过5、6小时的文火卤煮，在开锅的瞬间，完成了凤凰涅槃、华丽转身，盘儿正、条儿顺、浓香扑鼻，令人爱不释嘴。
列位客官，酱香美鸡已上桌，一碗老汤锅里搁。您了还不撸起袖子，撕一个尝尝？
