狮子头是淮扬菜中非常具有代表性的一道特色菜，也是扬州老百姓家中极为常见的家常菜，要做好一道狮子头却绝非易事，其中奥秘多多。汪曾祺先生在《落魄》一文中写到一个在抗战时流落到昆明去的扬州人，他开了个饭馆，“这饭馆常备的只有几个菜：过油肉、炒假螃蟹、鸡丝雪里蕻，却都精致有特点。有时跟他商量商量，还可请他表演几个道地扬州菜：狮子头、煮干丝、芙蓉鲫鱼……他不惜工本，做得非常到家。”
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扬州狮子头
食材
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猪肉 / 鸡蛋 / 青菜 / 娃娃菜
鲍鱼 / 葱姜 / 高汤
主要材料最好选用瘦六成，肥四成的新鲜猪肉、新鲜的草鸡蛋和蔬菜。
步骤
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❶
首先是处理食材。将洗净的猪肉肥肉瘦肉分开，肥肉切成豌豆大小的丁粒，瘦肉剁成肉泥。
将鲍鱼切成丁，葱姜切末备用。
❷
将鲍鱼丁、葱姜末加入肉泥中，并在肉泥中加入适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉（水：生粉=1：1）、料酒，并在碗中打入三个鸡蛋，用手搅打上劲。
❸
将手放在水生粉中浸一下，然后将肉泥揉成球状（单个狮子头重量在60g-70g左右），将狮子头放入滚水中，汆烫定型，五六分钟后捞出。
❸
接着是焖制狮子头。将高汤倒入锅中，加入适量冰糖、老抽、蚝油微微的煮开。
将狮子头放入汤中，大火烧开，之后调至小火，炖四个小时。
青菜和娃娃菜焯水至断生，将狮子头盛出装盘，一道又嫩又鲜的扬州狮子头就制作好了。
制作狮子头时，肉的选择很重要。可以选用五花肉或者前夹肉，前夹肉比五花肉更加紧实，注意要挑选肥四成，瘦六成的猪肉。
非遗小贴士
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清代童岳荐《调鼎集》卷一云：“大肉圆：取肋条肉，去皮，切细长条，粗斩，加豆粉少许作料，用手松捺，不可搓，或油炸，或蒸，衬用嫩青（菜）。”又，林苏门《邗江三百吟》卷九云：“葵花肉丸：以肉细切、粗劗为丸，用荤素油煎成，如葵黄色，俗云葵花肉丸。”可见清朝时期，狮子头的制作方法就已经在扬州地区广泛传播，现在扬州民间仍有人称狮子头为“葵花斩肉”。
徐珂《清稗类钞·饮食类·狮子头》有云：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上。上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂，然后以文火干烧之。每烧数柴把一停，约越五分时更烧之，候熟取出。”这里介绍已较《调鼎集》更为详细。
2008年1月，淮扬菜制作技艺被列入第一批扬州市非物质文化遗产名录，狮子头就是淮扬菜的杰出代表之一。
