盆菜具有团聚之意，一家人围着吃盆菜即表示一家人团聚了。不但如此盆菜的每样食材也意义非凡。鲍鱼寓意为「年年有余」、海参寓意为「心想事成」、虾寓意为「哈哈大笑」、瑶柱寓意为「元宝丰沛」、猪手寓意为「横财就手」、鱼丸寓意为「财源滚滚」、莲藕寓意为「佳偶天成」、西兰花也被寓意为「花开富贵」等等。
盆菜通常有好几层，把食物按一定逻辑摆放，把最易吸收汤汁的食材放在最底，把比较名贵和需要先吃的食材放最上面，吃的时候，一层一层吃下去，食物的汤汁慢慢交汇在一起，越到最后，味道就越浓郁。
大盆菜，看似做法非常简单，实质上烹饪方法是非常讲究的。要分别经过煎、炸、煮、焖、卤，工艺繁琐每个食材都有自己独特的风味。鲍鱼使用金华火腿、老鸡、花腩、猪蹄、鸡爪等等食材共同慢火煨煮，软糯Q弹。鲍汁基底遵循老师傅的秘制配方小火熬制上汤作为基底，再添加煨煮鲍鱼的汤汁进行调味，汤汁晶莹透亮。其他食材也是根据传统工艺制作，所有食材虽各有各味，却在盆里相互融合相辅相成，成就了丰盛的美味。
食材准备：
老母鸡半只、凤爪6只、鹅掌6只、猪爪子6段、冬菇6颗、水发辽参6根、水发婆参200g、蛋饺6个、牛蹄筋150g、大虾6只、干蚝豉6个、鲜鲍鱼6个、西兰花6朵
做法：
1.取6斤左右的山黄老鸡，一分为二，切成大块，切的时候注意去掉一些鸡油，不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。基本上切成5厘米左右的大块，切太小块的话，炖起来会容易碎。
2.把鸡爪和鹅掌，一切为二，易于摆盘。
3.把鸡块、鸡爪、鹅掌，还有猪爪子先焯水，水里加一些黄酒去腥。
4.把焯好水的食材清洗一遍。
5.用一个大号的砂锅，下面垫一张竹网，防止煮的时候食材粘底。
6.摆放顺序先是鸡和猪爪垫底，然后铺上鸡爪和鹅掌，最后放牛蹄筋。
7.摆放好食材后，加入足量的矿泉水，没过食材。
8.先大火烧开水以后，转成最小的火慢慢煨，煨3个半小时以上，这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。
9.往锅中用适量生抽、老抽、蚝油和冰糖调味、增色。
10.调完味后，可以继续放其他食材，依次放鲍鱼、瑶柱、蚝豉、冬菇。加一点点蚝油，小火再煲1个小时。
11.最后的半个小时，码上辽参、婆参、大虾与蛋饺，然后三不五时地用勺子，给最上层的食材淋汁，婆参脆，辽参糯。
12.半个小时以后，放上焯过水的西兰花即可。
