不知不觉又到年根了，小年一过，人们就陆续的开始准备年货，并且家家户户还会准备一些炸货，尤其是炸酥肉，应该都会多炸一盆子吧。说到这炸酥肉，相信无论是大朋友还是小朋友都是很喜欢吃的，尤其是刚出锅的时候，肉酥香浓，越嚼越香，让人吃了一块就忍不住再吃一块。吃不完的酥肉也不用愁，过年期间拿来炖白菜、炖酥肉汤也是很不错的选择。过年宴客的时候，上菜之前先端一盘炸酥肉，又有面还好吃。
活了这二十多年，我也吃过不少的炸酥肉，不同的人做出来的炸酥肉的味道也是不一样的，有的人炸的酥肉酥脆可口特别好吃，即使是放凉了也不回软。而有的人炸的酥肉却不脆也不酥，软塌油腻一点也不好吃，不知道大家在过年前用什么方法炸酥肉呢？吃来吃去还是感觉婆婆炸的酥肉是最好吃的，所以今天呢，我就把婆婆每次炸酥肉的做法分享给大家，酥脆可口，简单易做还好吃，放凉了也不回软。喜欢吃炸酥肉的朋友可以在过年准备炸货的时候试一试，绝对特别好吃，做好了春节期间招待客人特别有面特别好。
【炸酥肉】
所需食材：五花肉、花椒粉、生抽、食盐、糖、料酒、食用油、清水、鸡蛋、面粉、淀粉
步骤一：五花肉放入清水中洗干净，沥干水分切成长条。
步骤二：五花肉放在碗中，倒入适量料酒、食盐、生抽、花椒粉、糖，搅拌均匀腌制20-30分钟。
步骤三：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，倒入适量清水搅拌均匀，继续倒入适量面粉和淀粉。
步骤四：一边倒一边搅拌，直到搅成面糊状，把腌好的五花肉倒入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。
步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后放入裹有面糊的五花肉，中小火慢炸，直到呈现金黄色，即可捞出控油食用。
小贴士：
1、喜欢肥一点口味的朋友可以用五花肉，如果是只喜欢吃瘦肉的朋友也可以用里脊肉。
2、腌制五花肉的时候，放适量糖腌制，是因为糖具有提鲜的作用，能够激发五花肉的香味。
3、调面糊一定要鸡蛋、面粉、淀粉一起放，因为加了鸡蛋会增加嚼劲和香味，淀粉则起到固定定型的作用，面粉起到软糯中和的作用。
