冷冻的黄鲫子鱼
黄鲫子鱼是我国重要的经济型食用鱼类，黄鲫子鱼体型小，肉少刺多，是一种非常好吃的海鱼。这种鱼鱼肉细嫩，味道鲜美，具有很高的营养价值。100克黄鲫子鱼肉所含的蛋白质高达13克，另外还含有丰富的矿物质，所以比较适合经常食用。
黄鲫子鱼虽然肉味鲜美，但是由于刺非常多，所以吃起来并不是非常的顺口，稍有不注意就会鱼刺卡喉。在我们临沂这边黄鲫子鱼最常见的吃法就是煎炸，今天给大家介绍一下油炸黄鲫子鱼的家常做法。油炸虽然看似简单，其实需要要掌握的技巧还是很多的。
油炸黄鲫子鱼
一、需要准备的食材
（1）我们临沂这边不靠海，所以海鱼基本是冷冻的居多，我这次买的黄鲫子鱼是处理好又冷冻的，买来只需要解冻清洗干净即可。如果能买到冷藏的鲜黄鲫子鱼则会更佳。把黄鲫子鱼清洗干净，控干水分备用。
（2）准备鸡蛋两三个，根据要炸的黄鲫子鱼的量去准备鸡蛋的量，鸡蛋是用来打成蛋液裹在鱼身上的。
二、详细的制作方法
（1）食材准备完成后，我们先把鸡蛋打入一个大碗中，打散打成蛋液，蛋液尽量打的均匀一些，不要有颗粒，我这个打的不是很散，另外蛋液里不需要放其他调味料。
（2）把控干水分的黄鲫子鱼放入蛋液里搅拌均匀，使每一条黄鲫子鱼都裹满蛋液。
（3）选用不粘的平底锅，锅中倒入鱼身厚度的植物油，将油烧至微微冒烟然后转小火，把鱼均匀的放在油锅里开始煎炸，鱼下锅后时候先不要翻动，小火慢慢炸。
（4）小火慢煎两分钟第一面定型后再翻动鱼身，开始煎另一面。这期间一定要选用小火，否则鱼容易糊。待到鱼的第二面定型后，再继续炸，中途再翻一次面，两面炸至金黄就可以了。
（5）鱼炸好后先不要放盘里，最好放漏勺上控干油，稍微凉一下再装盘，以保持酥脆的口感。炸好的鱼装盘后撒上椒盐就可以吃了。
（1）黄鲫子鱼由于刺比较多，所以吃的时候一定要注意，小火慢炸可以把鱼刺也炸酥，采用此种方法可以降低鱼刺的危险性。
（2）由于鱼类和鸡蛋在油炸的时候，油非常容易起泡沫和变色，炸完后油基本就不能再用了。所以本着节约的理念，选择不粘锅采用少量油煎炸的方法会更好。
（3）黄鲫子鱼本身鱼肉少又非常鲜美，不适合再去挂淀粉糊，只需裹一层蛋液就可以了，这样既可以使鱼的表皮酥脆，也可以保持鱼肉的鲜嫩。
在我们临沂，油炸黄鲫子鱼一般是卷煎饼吃，同时搭配新鲜的香椿芽、蒜苔、大葱等时蔬卷食，鱼肉酥脆味美，时蔬解腻增香，非常的好吃，是一种极具地方特色的吃法，同时也是我们临沂本地各种宴席上必不可少的一道菜。欢迎大家品尝。
