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大家好，今天与你分享的是一道家常藕夹。女不离藕，男不离韭这句老话流传了很久，足见藕的重要性。藕，既可生食亦可熟食，是常用的蔬菜之一，具有消食止泻、开胃清热、滋补养生等多重功效，堪称滋补佳品。今天与你分享的这道菜，以藕为主要食材，搭配了少许的彩椒、山药、木耳等，口味清淡，特别适合女性朋友食用。下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，有兴趣的朋友不妨一试，希望你能喜欢。
食材准备：莲藕、虾仁、猪肥膘（少许）、青红彩椒、山药、木耳、葱、姜、盐、糖、淀粉、料酒等；
制作方法：
1、 将虾仁处理干净，放在砧板上用刀拍平后剁成虾蓉；猪肥膘剁成肉蓉；将虾蓉与肥膘蓉放入调味容器中，加入少许料酒、盐，朝一个方向搅拌均匀；再加入少许干淀粉、葱姜水搅拌上劲，腌渍待用；
2、 彩椒洗净改刀成块；山药洗净去皮改刀成块；莲藕洗净去皮，改刀成厚薄均匀的片，然后将藕片裹上一层薄薄的淀粉放置待用；
3、 将腌渍好的虾蓉馅料分别酿在藕片上，并用手轻轻压实，使馅料与藕片紧密集合；
4、 锅上火，加适量清水烧开，下入山药片、彩椒块、黑木耳进行焯烫，断生后捞出沥水待用；
5、 炒锅上火，宽油，油温4成热时，将带有馅料的藕片放入锅内进行炸制，至锅内食材浮起时即可捞出控油待用；
6、 炒锅内留少许底油，下入葱姜爆出香味，加入少许清水，调入少许盐、糖、味精，下入焯烫过的彩椒、山药、木耳，下入炸好的藕片，略加翻炒后淋入水淀粉翻炒均匀，出锅前再淋入明油即可装盘；
温馨提示：
1、 藕去皮、改刀后应迅速沾上干淀粉，否则长时间与空气接触，容易氧化变色；
2、 藕片上沾上干淀粉主要作用是起到粘合馅料的作用，但粉不宜过后，薄薄一层即可；
3、 藕片上的干淀粉呈现灰白色（藕的水分已经将淀粉湿透）时，再将馅料酿在藕片上，这样能使馅料与藕片结合的更加紧密；
