红眼鱼，学名赤眼鳟。
红眼鱼又名赤睛鱼，一种观赏鱼，群游，生活于水生植物茂密的湖泊以及缓流的江河。以植物、小动物及昆虫为食。体粗壮，长达35-40厘米，重1-2公斤。外形特征：体长筒形，后部较扁，头锥形，吻钝。须两对细小，体银白，背部灰黑，体侧各鳞片基部有一黑斑，形成纵列条纹。鳞大，侧线平直后延至尾柄中央。尾鳍深叉形、深灰具黑色边缘。眼上缘有一红斑故名赤眼、红眼鱼。
眼上缘有一红斑故名赤眼、红眼鱼
做法及步骤:
一、红眼鱼宰杀、剐鳞清洗干净。
二、把鱼头部分多松开来，刀口沿着中间鱼骨的边缘，从上往下滑刀，注意不要切断鱼身，然后在鱼身的正反两面开斜刀，方便腌制入味。
三、开好花刀后开始腌制，鱼身淋入两勺料酒去腥，正反两面抹匀，淋入一勺生抽，同样抹匀，撒上少许胡椒粉去腥，鱼身的正反两面各撒上两克盐涂抹，这样蒸制时更容易入味。
四、在开了斜刀的鱼身上插入姜片，有去腥作用。
五、蒜子切末，准备三勺自制蒜蓉辣酱，再舀入三勺自制豆豉剁椒。
六、锅里下入宽油，炉温预热至180度，把红眼鱼稍微过下油，（过油目的是使鱼肉紧缩，蒸制时更嫩滑）炸制鱼皮和鱼肉紧缩翘起就可以了，摆入盘中。
七、锅中留少许底油，下入蒜子煸香，下入蒜蓉辣酱煸香、豆豉剁椒煸香，舀入两勺生抽提鲜，两克盐和两克鸡精，酱料翻炒入味后即可关火。
八、把炒好的酱料均匀的浇在鱼身上，尽量全部铺满，蒸制的时候更容易入味。
九、锅中水烧开上汽后，下入红眼鱼大火蒸13分钟，时间到了后开盖，在鱼身上淋入两勺蒸鱼豉油提鲜提味，最后撒上葱花。
这道仙女湖“清蒸红眼鱼”做好了，鱼肉鲜嫩，香辣开胃。
小贴士：
1、做清蒸类的鱼，一定要使用新活鲜，或刚宰杀的鱼。
2、蒸制前，需提前腌制片刻，让鱼入味。
3、腌制好后，快速高油温让鱼过油，锁住鱼肉水分使鱼肉紧实不松散。
4、蒸鱼应该是上汽后再下入鱼蒸制，这样蒸好后肉不柴，更鲜嫩。
