嗨喽，大家好！现在的猪肉蹭蹭上涨，一天一个价啊！我们这里的猪肉已经卖到39块钱一斤了，不知道您那里的猪肉什么价格？民以食为天，嘴巴还是要吃啊！今天我们花20块钱买块牛肉来做道美味的孜然牛肉，做法简单好吃过瘾又解馋，接下来我们来看下具体的制作方法：
先把买回来的牛肉清洗干净，切成薄片（垂直于纹理切下，否则没办法入味，还嚼不烂），把切好的牛肉用清水把牛肉中的血水冲洗干净捞出沥干水；
牛肉切片
接下来我们把牛肉腌制一下，加入适量的食盐，少许胡椒粉，白糖少许提鲜，料酒适量，用手抓匀，再加入少量的清水，继续用手抓匀（这样做出来的牛肉更水嫩），接着放入一个蛋清，继续顺着同一方向搅拌均匀，再加入玉米淀粉抓匀，锁住牛肉水分，继续朝同一方向搅拌（加入蛋清和玉米淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩），最后淋上适量的食用油（食用油可以防止牛肉下锅后粘在一起），腌制10分钟左右；
腌制牛肉
腌制的牛肉的时候，我们来切配料，把红辣椒切成片，蒜米切成末待用；
切配料
起锅烧油，待油温5成热时，放入牛肉用中火炸1分钟左右，捞出牛肉，待油温升到6成热时，接着把牛肉倒入复炸30秒左右（复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透）；
起锅烧油炸牛肉
锅里留少许底油，下入辣椒和蒜末煸炒出香味，放入炸好的牛肉翻炒，加入适量孜然粉，把孜然粉翻炒均匀后加入少许白芝麻翻炒一下即可出锅装盘了。
孜然牛肉成品
温馨小提示：
1.切成薄片需垂直于纹理切下，否则没办法入味，还嚼不烂；
2.腌制牛肉时加入蛋清和玉米淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩；
3.淋上适量的食用油可以防止牛肉下锅后粘在一起；
4.复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透。
