排骨汤是好吃又营养的一道美食,特别是炖出来的排骨,营养又美味。那么怎样炖排骨有营养呢?大家想要做出美味营养的排骨汤,今日跟着本文一起认真学习下吧!
一、在家做排骨汤的一些小技巧,能让汤更美味哦!
1、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美;
2、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
3、用马蹄、青红萝卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;
4、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。
二、做排骨汤方法
做法一、怎么做排骨汤
1、材料:排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒。
2、排骨飞水, 即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。
3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟。
4、20分后, 倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。再20分后,放盐。
做法二、炖排骨汤简单又好喝的做法有哪些
1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;
2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。
3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!
三、排骨汤有什么烹饪技巧呢
1、选购。做排骨汤最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲,也可选用肉层较厚者,但熬煮出来的汤汁略油。
2、火候。一般来说,熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了,排骨中的营养价值还不能被熬出来,而时间太久的话,骨头会熬得过烂,失去了应有的口感。
3、去杂质。排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟,或者用滚水烫5-10分钟,然后过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,之后一次性加足冷水,将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。
4、少盐加醋。排骨汤应该少加盐,因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争,当钠摄入量高时,人体就会相应减少对钙的吸收,钙质会随着尿液排出体外。另外,在排骨汤中加入白醋有利于钙质的析出,又不破坏汤的颜色。
四、炖排骨汤的小技巧
技巧一、选排骨:最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。如果说其部位,应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。
技巧二、去嘌呤:肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。
技巧三、除污物:猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。
技巧四、加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的***倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。
技巧五、增香味:现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
技巧六、选容器:煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
技巧七、盖紧盖:如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
技巧八、小火煲:煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。
技巧九、有耐心:这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
技巧十、后放菜和调料:尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。
五、排骨汤怎么做有营养
可以制作排骨汤的时候加一些醋,这样就能够让骨头里面的磷以及钙被更好的溶解到汤里面,也可以让维生素更好的保留,做排骨汤一定不要加冷水,如果突然加冷水,就会让脂肪以及蛋白质凝固,会影响到排骨汤的味道以及营养排骨汤,一定要注意用小火慢慢炖煮,不要让汤沸腾,一旦使用大火就会让蛋白质分子凝结,汤就会变得比较浑浊。
六、制作排骨汤的小技巧
小技巧1:排骨焯水前,切成适合的大小并进行浸泡
很多人其实都知道,在炖排骨汤之前需要将排骨进行焯水,可是有一件事情,很多可能不太清楚。那就是需要将排骨切成适合入口的大小,之后将排骨放进清水中,进行浸泡。这样子不仅可以很好 将排骨中的血水去除,而排骨为数不多的腥味就藏在这些血水里。只需要将血水进行进行,就可以很好地将排骨进行处理。
小技巧2:一定要使用热水进行焯水
关于排骨的焯水,也是有讲究的,很多都不太清楚,为什么会出现焯水后,反而排骨更腥的情况。那很可能是 因为焯水使用的水是热水,直接将血水锁在排骨中,这样子排骨汤喝起来会更加腥。
所以正确的做法是将排骨的血水尽可能浸泡之后,再将排骨放进冷水中进行焯水处理。千万别忘记将焯水过程中出现的浮沫捞出,这样子可以很好地保证排骨的鲜美,炖出来的排骨汤,颜色奶白又好喝。