臭豆腐是中国在国际上最负盛名的街头美食，
但您确定在街上买到的臭豆腐是天然发酵出来的？
还是化学调制出来的呢？
其实，只要在家自己做臭豆腐，
就能吃现在就跟着我们这边示范的步骤，
从制作卤水到炸臭豆腐一气呵成吧！
臭豆腐是中国最有名的街头美食之一，
也是国际游客必吃的美食。
但是，很难将天然臭豆腐与化学制成的臭豆腐区分开，
这可能对您的健康有害。
我们将向您展示如何从头开始制作臭豆腐（从发酵液的制备到油炸臭豆腐）。
现在，只需按照我们的步骤操作，
即可在家中自制天然健康美味的臭豆腐！
材料：
卤水（可做出2000ml）：
白苋菜或小芥菜梗 600g
盐 1茶匙
洗米水 450ml
冷开水 2000ml
米酒 2汤匙
生的臭豆腐（可做出800g）：
板豆腐 800g
卤水 500ml
油炸臭豆腐：
生的臭豆腐 400g
葡萄籽油 600ml
泡菜 随意
蒜泥酱油 随意
制作制作卤水的食材一览。
步骤：
（1）。将一大把的白苋菜（或小芥菜）去头去尾，用清水清洗干净后，取600克，切段放入四公升的玻璃瓮
菜梗的部位有一些叶子是正常的，不用去除。
（2）加入盐，洗米水，冷开水，米酒，搅拌均匀，盖上机箱（玻璃瓮的外壳虽然不用盖太紧，但也不能松到有空隙让虫进去），在阴凉处放置一到两个月。
（3）将玻璃瓮开箱，把卤水用滤网过滤至另一个玻璃瓮，密封冷藏可保存一个月。
过滤的时候要倒慢一点，以免卤水过多。
（4）将800公克的板豆腐（切成四块）放入保鲜盒中，倒入约500毫升的卤水，盖上封装，冷藏至少一天。
卤水倒入的份量要能使豆腐完全浸入为原则。
（5）将生的臭豆腐从卤水中取出，以清水轻轻搓洗干净，用纸巾擦干，切成能一口咬的大小。
擦的时候应尽量把水吸干，以免待会炸的时候造成过大的热油喷溅。
（6）倒入600毫升的葡萄籽油（或其他食用油）于锅中，开大火，加热至木筷子放入油中会冒泡的程度，放入切好的臭豆腐，转中火，在高温下
竹筷子开始冒泡表示油的温度已经够了。
（7）三分钟后，将臭豆腐捞出，开大火，再炸三分钟（抢酥，可让炸好的臭豆腐比较不油且更酥脆），捞起放在铺了纸巾的盘子上。
刚炸好的臭豆腐应该会微微膨胀，并且带有些许金黄色泽。
（8）将臭豆腐放在盘泡菜旁边，把每一块臭豆腐的中心稍微揉开，加些许蒜泥酱油在上面，即可食用。
揉洞是为了让臭豆腐能吸到更多的蒜泥酱油。
吃的时候要小心别被臭豆腐内部的热油烫到哦。
小贴士：
（1）如果偏好更臭，更入味的臭豆腐，可以将板豆腐泡卤水的时间延长至一天以上。豆腐泡卤水的时间越久，制作出来的臭豆腐的臭劲越强
（2）除了炸以外，也可以将臭豆腐煮成臭臭锅（麻辣臭豆腐煲），煮法见我们的“臭臭锅做法 ”。
（3）泡菜做法简介如下：高丽菜洗净剥小片泡水沥干，红萝卜切细丝，撒盐混匀，等约三十分钟脱水，把面粉倒掉，蒜头切末，与糖，醋（吃辣加辣椒）一起搅拌入高丽菜冷藏腌渍半天以上即可。
（4）蒜泥酱油做法简介如下：酱油，水，糖，蒜头用果汁机或调理机打成泥状即可，比例可依个人口味自行调整。
（5）这里示范的臭豆腐版本是北方臭豆腐。北方臭豆腐需要先炸过或煮过且调味过后（就像我们影片所示）才食用。请不要生食。
（6）由于卤水味道很重，很容易吸引虫过来，因此玻璃瓮的少量虽然完全密封（完全阻绝空气将无法发酵，并且在发酵过程中可能导致玻璃瓮爆裂），但也不能关太太松让虫有。空隙进去
（7）卤水发酵过程中，如果表面出现一些白色漂浮物，是正常现象（益生菌菌丝），但如果是其他怪异的颜色，就不太正常。卤水泡到后来的残渣并非很好看，所以，我们的影片把一些画面跳过去了。基本上，卤水如果有确实按照我们的做法，放阴凉处，盖好填充，没让虫进去，天气热别放超过一个月，那么，应该不会有太大的问题。
（8）由于野生的粗苋菜不易找寻，我们这里采用较容易在市场买到的白苋菜来制作卤水。如果买不到白苋菜或小芥菜，也可用菠菜或其他深绿色蔬菜试看看（有网友留言表示已成功用菠菜制作卤水）。
