臭豆腐是中国在国际上最负盛名的街头美食,
但您确定在街上买到的臭豆腐是天然发酵出来的?
还是化学调制出来的呢?
其实,只要在家自己做臭豆腐,
就能吃现在就跟着我们这边示范的步骤,
从制作卤水到炸臭豆腐一气呵成吧!
臭豆腐是中国最有名的街头美食之一,
也是国际游客必吃的美食。
但是,很难将天然臭豆腐与化学制成的臭豆腐区分开,
这可能对您的健康有害。
我们将向您展示如何从头开始制作臭豆腐(从发酵液的制备到油炸臭豆腐)。
现在,只需按照我们的步骤操作,
即可在家中自制天然健康美味的臭豆腐!
材料:
卤水(可做出2000ml):
白苋菜或小芥菜梗 600g
盐 1茶匙
洗米水 450ml
冷开水 2000ml
米酒 2汤匙
生的臭豆腐(可做出800g):
板豆腐 800g
卤水 500ml
油炸臭豆腐:
生的臭豆腐 400g
葡萄籽油 600ml
泡菜 随意
蒜泥酱油 随意
制作制作卤水的食材一览。
步骤:
(1)。将一大把的白苋菜(或小芥菜)去头去尾,用清水清洗干净后,取600克,切段放入四公升的玻璃瓮
菜梗的部位有一些叶子是正常的,不用去除。
(2)加入盐,洗米水,冷开水,米酒,搅拌均匀,盖上机箱(玻璃瓮的外壳虽然不用盖太紧,但也不能松到有空隙让虫进去),在阴凉处放置一到两个月。
(3)将玻璃瓮开箱,把卤水用滤网过滤至另一个玻璃瓮,密封冷藏可保存一个月。
过滤的时候要倒慢一点,以免卤水过多。
(4)将800公克的板豆腐(切成四块)放入保鲜盒中,倒入约500毫升的卤水,盖上封装,冷藏至少一天。
卤水倒入的份量要能使豆腐完全浸入为原则。
(5)将生的臭豆腐从卤水中取出,以清水轻轻搓洗干净,用纸巾擦干,切成能一口咬的大小。
擦的时候应尽量把水吸干,以免待会炸的时候造成过大的热油喷溅。
(6)倒入600毫升的葡萄籽油(或其他食用油)于锅中,开大火,加热至木筷子放入油中会冒泡的程度,放入切好的臭豆腐,转中火,在高温下
竹筷子开始冒泡表示油的温度已经够了。
(7)三分钟后,将臭豆腐捞出,开大火,再炸三分钟(抢酥,可让炸好的臭豆腐比较不油且更酥脆),捞起放在铺了纸巾的盘子上。
刚炸好的臭豆腐应该会微微膨胀,并且带有些许金黄色泽。
(8)将臭豆腐放在盘泡菜旁边,把每一块臭豆腐的中心稍微揉开,加些许蒜泥酱油在上面,即可食用。
揉洞是为了让臭豆腐能吸到更多的蒜泥酱油。
吃的时候要小心别被臭豆腐内部的热油烫到哦。
小贴士:
(1)如果偏好更臭,更入味的臭豆腐,可以将板豆腐泡卤水的时间延长至一天以上。豆腐泡卤水的时间越久,制作出来的臭豆腐的臭劲越强
(2)除了炸以外,也可以将臭豆腐煮成臭臭锅(麻辣臭豆腐煲),煮法见我们的“臭臭锅做法 ”。
(3)泡菜做法简介如下:高丽菜洗净剥小片泡水沥干,红萝卜切细丝,撒盐混匀,等约三十分钟脱水,把面粉倒掉,蒜头切末,与糖,醋(吃辣加辣椒)一起搅拌入高丽菜冷藏腌渍半天以上即可。
(4)蒜泥酱油做法简介如下:酱油,水,糖,蒜头用果汁机或调理机打成泥状即可,比例可依个人口味自行调整。
(5)这里示范的臭豆腐版本是北方臭豆腐。北方臭豆腐需要先炸过或煮过且调味过后(就像我们影片所示)才食用。请不要生食。
(6)由于卤水味道很重,很容易吸引虫过来,因此玻璃瓮的少量虽然完全密封(完全阻绝空气将无法发酵,并且在发酵过程中可能导致玻璃瓮爆裂),但也不能关太太松让虫有。空隙进去
(7)卤水发酵过程中,如果表面出现一些白色漂浮物,是正常现象(益生菌菌丝),但如果是其他怪异的颜色,就不太正常。卤水泡到后来的残渣并非很好看,所以,我们的影片把一些画面跳过去了。基本上,卤水如果有确实按照我们的做法,放阴凉处,盖好填充,没让虫进去,天气热别放超过一个月,那么,应该不会有太大的问题。
(8)由于野生的粗苋菜不易找寻,我们这里采用较容易在市场买到的白苋菜来制作卤水。如果买不到白苋菜或小芥菜,也可用菠菜或其他深绿色蔬菜试看看(有网友留言表示已成功用菠菜制作卤水)。