湘菜是中国八大菜系之一，以其鲜香辣味，口感独特而著称。今天为大家介绍3道全国闻名的湘菜做法。
一、口水鸡
口水鸡是湖南省长沙市的一道名菜，因为色香味俱佳，让人垂涎欲滴，被誉为“绝对的经典”。
材料：1只鸡，2个大葱，2块姜，1颗蒜，2片桂皮，适量的盐，1勺的料酒，1勺的酱油，2勺的香油，1勺的花椒粉，1勺的白糖，1勺的醋，适量的辣椒油和香菜
步骤：
1、将鸡放入锅中加入足够的水，加入葱、姜、蒜、桂皮和适量的盐，料酒和酱油。烧开后转小火煮至鸡熟透，约40-50分钟。
2、把鸡捞出来，晾凉后撕成小块。
3、在碗中加入香油、花椒粉、白糖、醋和盐，搅拌均匀。
4、将撕好的鸡放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀。
5、加入适量的辣椒油和香菜，即可享用。
二、毛血旺
毛血旺是湖南湘西地区的一道特色菜，口感鲜辣，食材丰富，是一道非常棒的火锅料理。
材料：1/2斤火腿肠，1/2斤毛肚，1/2斤鸭肠，1/2斤鸭血，1/2斤牛百叶，1/2斤鱼丸，1/2斤肥肠，2块豆皮，1/4斤腐竹，适量的鸡肉片，牛肉片，豆腐皮，金针菇，白菜等蔬菜
调料：适量的豆瓣酱，姜蒜末，花椒粉，盐
步骤：
1、将所有的肉类食材清洗干净，切成片或块。
2、将腐竹、豆皮用热水泡软备用。
3、将锅中加入适量的清水，放入火腿肠、毛肚、鸭肠、牛百叶、肥肠等食材，煮至熟透。将煮熟的食材捞出备用。
4、将锅中加入适量的油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
5、加入适量的水，放入煮熟的食材，再加入鸡肉片、牛肉片、鱼丸等，煮至汤汁变浓稠。
6、最后加入适量的盐和花椒粉，调味即可。可根据个人口味加入适量的辣椒油、葱花等。
7、将火锅料理盛放到大碗中，撒上适量的蔬菜和豆腐皮，放入热水中烫熟即可享用。
三、辣子鸡
辣子鸡是一道以鸡肉和辣椒为主要食材的湘菜，色泽鲜艳、香气扑鼻、口感鲜辣，是湘菜中的一道经典菜肴。
材料：1只鸡，100g干辣椒，50g花椒，适量的姜、葱、蒜、盐、白糖、料酒、酱油、香油
步骤：
1、将鸡宰杀，去脏器，洗净，切成小块，用清水焯水。
2、干辣椒去蒂，剪成小段，入锅干煸至变色，取出放凉，加入花椒一起磨成辣椒粉备用。
3、在锅中加入适量的油，放入姜、葱、蒜爆香。
4、将焯好水的鸡块放入锅中煸炒，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油等调味料。
5、加入适量的水，煮至鸡熟透，汁浓味香。
7、将炒好的干辣椒粉撒在炒好的鸡肉上，再加入适量的香油，翻炒均匀即可。
8、最后将辣子鸡装盘，撒上适量的葱花即可食用。
湘菜以色香味俱佳、口感鲜辣、爽口入味等特点著称，深受广大食客的喜爱。通过以上的制作过程，相信大家能够亲手制作出美味可口的湘菜，让自己和家人朋友品尝到正宗的湘菜美食。
